61 uutta julkaisua

Jenni Höijerin vinkki helppojen macaron-leivosten valmistukseen

Suomen paras leipomo -ohjelman toinen tuomari, kondiittori Jenni Höijer antaa vinkin helppojen macaron-leivosten valmistukseen.

Jennin resepti: 
150g, eli n. 4 munan valkuaiset
45g, vajaa ½ dl hienoa sokeria
180g tomusokeria
90g tomusokeria
135g mantelijauhetta
30g maissitärkkelystä

 

Mittaa ainekset tarkasti. Vaahdota valkuaiset ja hienosokeri pehmeäksi kiiltäväksi vaahdoksi. Lisää hiljalleen joukkoon siivilöity tomusokeri. Jatka vaahdottamista kunnes vaahto on paksua ja kiiltävää.

Sekoita 90g tomusokerista, mantelijauhe ja maissitärkkelys yhteen. Siivilöi vaahtoon varovasti sekoittaen. Lisää halutessasi väriaine.

Sekoita kevyesti kaikki sekaisin, varo vispaamasta liikaa tässä vaiheessa.

Pursota ja jätä huoneen lämpöön kuorettumaan n. 20min ajaksi.

Paista 110-120 astetta n. 20 min. Anna jäähtyä hyvin ja täytä.

Suomen paras leipomo Jimillä tiistaisin klo 21.00.

Leipomoesittely: Tuulosrievä, Tuulos

Tuulosrievän tarina alkoi jo vuonna 1984, mutta nykyiset omistajat Pekka ja Tarja Timonen ostivat sen vuonna 2001. Rapeakuoriset leivät paistetaan vanhoissa leivinuuneissa ja paikalliset kauppiaat myyvät niitä menestyksekkäästi. Leipomon yhteydessä oleva itsepalvelumyymälä on auki ympäri vuorokauden ja tarjolla on aina tuoretta leipää.

Leipomon sydämessä ovat puulämmitteiset kiviarinauunit ja niiden ympärillä työskentelee tiivis perhemäinen yhteisö. Kaikki tuotteet tehdään ilman lisä-, väri- tai säilöntäaineita omin käsin.

Leipomoesittely: Konditoria Ph7, Tuusula/ Helsinki

Vuonna 2007 perustettu Toni ja Pedra Rantalan perheyritys Ph7 on yksi alan nopeimmin kasvavista leipomo-konditorioista. Yritys vannoo laadukkaiden raaka-aineiden, käsityön ja luovan ajattelun nimeen. Tuotantotilat sijaitsevat Tuusulassa ja konditoriakahvila Helsingin keskustassa.

Tuhannen käsityötuotteen päiväntuotannon valikoimiin kuuluu kakkuja, leivoksia, jäätelöä, leipää ja leivonnaisia. Päätuotevalikoimana ovat kuitenkin makeat tuotteet, ja suurin osa reseptiikasta on perinteistä ja modernia yhdistelevän Tonin kehittelemää.

Leipomoesittely: Minnan juustokakkutehdas, Helsinki

Maailmaa nähnyt Minna Ritakorpi on entinen kosmetologiopettaja, joka vuonna 2012 lähti seuraamaan elinikäistä unelmaansa ja perusti leipomon tehdäkseen taivaallisia juustokakkuja. Räiskyvä Minna ei kaihda haasteita, ja kakutkin ovat niin ulkonäöltään kuin makumaailmaltaan sellaista ilottelua, jota karussa Pohjolassa ei olla totuttu näkemään.

Suosio on vakiintunut yrityksen lyhyen historian aikana ja tilauksia riittää enemmän kuin Minna ehtii tekemään. Kaikki tuotteet valmistetaan kotikeittiössä ilman ammattilaislaitteita, ja asiakkaan toiveita kuunnellaan erittäin tarkasti. Koulutuksen puutteen paikkaa suuri intohimo, luova hulluus ja kyky heittäytyä kokeilemaan.

Leipomoesittely: Herkkupekka, Savonlinna

Herkkupekka on Pekka Eskelisen ja tämän poikien Teemun ja Petterin yhteinen elämäntyö, jonka pitkien kahvileipävitriinien tarjonnasta Pekka on erityisen ylpeä. Kunnianhimoiset Eskeliset ovat suorittaneet kondiittorimestarin tutkinnot samanaikaisesti ja käyvät usein alan kansainvälisissä kilpailuissa.

Suurin osa vuonna 1991 perustetun leipomon tuotteista valmistetaan käsityönä. Kattava tuotevalikoima sisältää niin perinteiset haastavat kakut kuin modernitkin herkut.

Leipomoesittely: Valkoinen puu, Kauhajoki

Valkoinen puu on amerikkalainen herkkukahvila Kauhajoen keskustassa. Kahden ihmisen rakkaudesta ja loputtomasta luovuuden lähteestä syntynyt leipomo, kahvila ja sisustusliike tarjoaa kokemuksen kaikille aisteille. Sen omistajina ovat yhdysvaltalainen keramiikkataiteilija Mark Heidt ja tämän suomalainen vaimo sisustussuunnittelija-verhoilija Kirsi.

Vuonna 2009 perustettu yritys keskittyi alun perin keramiikkaan ja sisustukseen, mutta muutama vuosi myöhemmin pariskunta rohkaistui laajentamaan unelmaansa ja perusti historialliseen kotiseutumuseoon myös kahvilan. Markin suvun vanhat amerikkalaisreseptit on muunneltu nykyaikaan ja ennakkoluulottomat taitelijat ovat loihtineet mitä erilaisimpia herkkuja puolukkapipari-juustokakusta perinteiseen pullaan. Mark ja Kirsi kokevat olevansa haaveilijoita ja visiönäärejä.