61 uutta julkaisua

Jenni Höijerin vinkki helppojen macaron-leivosten valmistukseen

Suomen paras leipomo -ohjelman toinen tuomari, kondiittori Jenni Höijer antaa vinkin helppojen macaron-leivosten valmistukseen.

Jennin resepti: 
150g, eli n. 4 munan valkuaiset
45g, vajaa ½ dl hienoa sokeria
180g tomusokeria
90g tomusokeria
135g mantelijauhetta
30g maissitärkkelystä

 

Mittaa ainekset tarkasti. Vaahdota valkuaiset ja hienosokeri pehmeäksi kiiltäväksi vaahdoksi. Lisää hiljalleen joukkoon siivilöity tomusokeri. Jatka vaahdottamista kunnes vaahto on paksua ja kiiltävää.

Sekoita 90g tomusokerista, mantelijauhe ja maissitärkkelys yhteen. Siivilöi vaahtoon varovasti sekoittaen. Lisää halutessasi väriaine.

Sekoita kevyesti kaikki sekaisin, varo vispaamasta liikaa tässä vaiheessa.

Pursota ja jätä huoneen lämpöön kuorettumaan n. 20min ajaksi.

Paista 110-120 astetta n. 20 min. Anna jäähtyä hyvin ja täytä.

Suomen paras leipomo Jimillä tiistaisin klo 21.00.

Hans Välimäki avaa uudet ravintolat Helsinkiin ja Tampereelle – tätä on luvassa

Jimin uutta Suomen paras leipomo -sarjaa tähdittävä huippukokki Hans Välimäki avaa yhdessä ravintolayhtiö Restamaxin kanssa uusia ravintoloita Helsinkiin ja Tampereelle.

Välimäki paljastaa, että Helsinkiin on luvassa pubityyppinen ravintola, josta saa paitsi huippuraaka-aineista valmistettua hyvää ruokaa, myös monipuolisesti erilaisia olut- ja viinijuomia. Tämän lisäksi Välimäki lupaa asiakkaille edulliset hinnat – ja ilmaista vettä. Tampereelle puolestaan perustetaan aasialaistyyppinen ravintola.

Minkälaisissa tunnelmissa Välimäki lähtee toteuttamaan uudenlaista ravintolabisnestä? Katso haastattelu!

Suomen paras leipomo Jimillä 11. helmikuuta alkaen.

Hans Välimäki ja Jenni Höijer etsivät Suomen parasta leipomoa – mukana 18 leipomoa ympäri maan!

Suomen paras leipomo –ohjelma alkaa Jimillä 11. helmikuuta. Parhaan leipomon titteliä tavoittelee kahdeksantoista leipomoa eri puolilta Suomea. Kisaa tuomaroivat Suomen parhaisiin keittiömestareihin lukeutuva Hans Välimäki ja Suomen tunnetuimpien sokerileipurien joukkoon kuuluva Jenni Höijer.

Suomen paras leipomo –ohjelmassa tutustutaan kahdeksaantoista leipomoon, niiden historiaan sekä ihmisiin leipien, leivonnaisten ja kakkujen takana. Ohjelmassa kisaavat: Leibomo Limbbu (Lahti), Risto Peltolan leipomo (Kouvola), Satun Makiat (Luumäki), Laurell (Hämeenlinna), Antin Konditoria (Forssa), Tuulosrievä (Tuulos), Haapasen kotileipomo (Mikkeli), Ramin konditoria (Mikkeli), Herkkupekka (Savonlinna), Minnan juustokakkutehdas (Helsinki), Krulla (Helsinki), Voipojat (Helsinki), Leipä ja Poika (Porvoo), Konditoria Ph7 (Tuusula), Sven’s Bakery (Helsinki), Valkoinen puu (Kauhajoki), Sweet Vaasa (Vaasa) ja Aroma Bageri & Konditori (Kvevlax).

Leipomoiden joukossa on konditoriatuotteiden taitureita, kakkumestareita ja kotoisissa kiviarinauuneissa perinneleipiä paistavia leipureita. Heitä kaikkia yhdistää intohimo ammattiaan ja valmistamiaan tuotteita kohtaan. Osa leipureista on uransa alkutaipaleella, kun taas toiset jatkavat perheyrityksen toiminnassa jo kolmannen sukupolven voimin. Nämä ovat leipomoita, joilla on paitsi suussasulava tuotevalikoima myös oma tarinansa kerrottavaksi. Ohjelma perustuu suosittuun kansainväliseen formaattiin Britain’s Best Bakery, joka on lämminhenkisyydellään ja artesaanitaidonnäytteillään valloittanut leipomisen ystäviä ympäri maailmaa ja lisännyt tasokkaiden leipomojen tunnettuutta.

Taistelu Suomen parhaan leipomon tittelistä alkaa Helsingistä. Toisiaan vastaan ottelevat kaupungin kolme kovinta leipomoa: tatuoidut Voipojat, keisarillinen Krulla Kaffee Wienerhouse ja amatöörileipuri Minna Ritakorven pyörittämä Juustokakkutehdas. Tuomarit Hans Välimäki ja Jenni Höijer joutuvat vaikean valinnan eteen. Kuka kolmikosta vakuuttaa ammattitaidollaan ja raivaa tiensä semifinaaliin?

Suomen paras leipomo Jimillä 11. helmikuuta alkaen tiistaisin klo 21.00.

Tutustu leipomoihin tästä!

Leipomoesittely: Krulla, Helsinki

Oliver Werner Krullan wieniläinen konditoria keskellä Helsinkiä yhdistää 1800-luvun keskieurooppalaisia perinteitä nykyaikaan. Oliver Krulla on syntynyt perinteiseen itävaltalaiseen leipurisukuun, joka piti konditoriaa Wienin keskustassa jo 1800-luvulla. Kansainvälisen makumaailman ja suomalaisen leipomoperinteen kohtaamisesta on syntynyt mm. valikoima uudenlaisia voileipäkakkuja.

Krullalle tärkeintä on tuotteiden korkea laatu ja tinkimättömyys oikeaoppisista, alkuperäisistä raaka-aineista. Asiakkaisiin halutaan tehdä vaikutus niin maulla kuin leivosten ulkonäölläkin ja inspiraatiota etsitään jopa kuvataiteesta ja muodista.

Leipomoesittely: Risto Peltolan leipomo, Kouvola

Kouvolalaisen Risto Peltolan leipomo perustettiin 1970-luvulla ja sen johdossa oleva Pulla Peltola pyörittää yritystä jo kolmannessa polvessa. Leipomo on erikoistunut puhtaista paikallisista raaka-aineista valmistettuun ruokaleipään, joka paistetaan kiviuunissa. Useiden tuotteiden reseptit ovat peräisin 1950-luvulta eikä niitä ole muutettu – perinteet ovat leipomolle ylpeyden aihe, ja asiakkaatkin arvostavat sitä suuresti.

Leipomossa käytetään kainostelematta hiivaa ja kaikki tuotteet tehdään käsityönä.