61 uutta julkaisua

Jenni Höijerin vinkki helppojen macaron-leivosten valmistukseen

Suomen paras leipomo -ohjelman toinen tuomari, kondiittori Jenni Höijer antaa vinkin helppojen macaron-leivosten valmistukseen.

Jennin resepti: 
150g, eli n. 4 munan valkuaiset
45g, vajaa ½ dl hienoa sokeria
180g tomusokeria
90g tomusokeria
135g mantelijauhetta
30g maissitärkkelystä

 

Mittaa ainekset tarkasti. Vaahdota valkuaiset ja hienosokeri pehmeäksi kiiltäväksi vaahdoksi. Lisää hiljalleen joukkoon siivilöity tomusokeri. Jatka vaahdottamista kunnes vaahto on paksua ja kiiltävää.

Sekoita 90g tomusokerista, mantelijauhe ja maissitärkkelys yhteen. Siivilöi vaahtoon varovasti sekoittaen. Lisää halutessasi väriaine.

Sekoita kevyesti kaikki sekaisin, varo vispaamasta liikaa tässä vaiheessa.

Pursota ja jätä huoneen lämpöön kuorettumaan n. 20min ajaksi.

Paista 110-120 astetta n. 20 min. Anna jäähtyä hyvin ja täytä.

Suomen paras leipomo Jimillä tiistaisin klo 21.00.

Jakso 2 - Häme: Forssan Antin konditoria vannoo perinteitten nimeen

Toisessa jaksossa Suomen parasta leipomoa metsästetään Hämeessä. Forssan käsityöläiskadulla punaisessa puutalossa on leivottu jo yli sata vuotta. 1950-luvulla Pekko Koiviston isovanhemmat perustivat oman leipomonsa siihen – Antin Konditorian. Leipomo oli Pekolle käytännössä mummola, ja vuonna 2001 hän päättikin ostaa leipomotoiminnan isovanhemmiltaan. Edelleen osa resepteistä on mummin peruja. Osaa Pekko on kuitenkin päivittänyt nykyaikaan ja osan kehitellyt itse. Kaikki tuotteet tehdään täydellä sydämellä eikä pienen leipomon työläästä arjesta puutu intohimoa. Pekon mukaan jokaisessa tuotteessa on ripaus taikaa, ja jokaisessa leipurissa ripaus taikuria.

Jakso 2 - Häme: Tuulosrievässä leivät paistetaan puu-uunissa!

Kakkosjaksossa Suomen parasta leipomoa metsästetään Hämeessä. Kolmen leipomon joukkoon on mahtunut Tuulosrievä-leipomo. Tuulosrievän tarina alkoi jo vuonna 1984, mutta nykyiset omistajat Pekka ja Tarja Timonen ostivat sen vuonna 2001. Rapeakuoriset leivät paistetaan vanhoissa leivinuuneissa ja paikalliset kauppiaat myyvät niitä menestyksekkäästi. Leipomon yhteydessä oleva itsepalvelumyymälä on auki ympäri vuorokauden ja tarjolla on aina tuoretta leipää.

Leipomon sydämessä ovat puulämmitteiset kiviarinauunit ja niiden ympärillä työskentelee tiivis perhemäinen yhteisö. Kaikki tuotteet tehdään ilman lisä-, väri- tai säilöntäaineita omin käsin.

Jakso 2 - Häme: Laurell Hämeenlinnassa uskoo laajaan valikoimaan ja käsityöhön

Jaksossa kaksi Suomen parasta leipomoa metsästetään Hämeessä. Ensimmäinen stoppi on Hämeenlinnassa perinteikäs Laurell-leipomo, joka perustettiin vuonna 1947 Sanni Kokon (os. Laurell) ja siskonsa Taimin kanssa. Vuodesta 2002 asti leipomon on omistanut Sannin poika, kondiittorimestari Heikki Kokko, yhdessä vaimonsa Sarin kanssa. Myös kaikki Heikin sisarukset ovat jossain vaiheessa elämäänsä työskennelleet yrityksessä.

Nykyään Laurell on kahden leipomon ja kahviloiden kokonaisuus, joka tunnetaan laajasta tuotevalikoimastaan ja etenkin hääkakuistaan. Laurell tunnetaan paitsi pitkistä perinteistään myös asiakkaan toiveiden kuulemisesta ja kunnioittamisesta.

Helsingin karsinnoista jatkoon menee tämä leipomo

Suomen paras leipomo -ohjelmassa tutustutaan 18 leipomoon, niiden historiaan sekä ihmisiin leipien, leivonnaisten ja kakkujen takana. Leipomot eri puolilta Suomea suorittavat myös tuomarien antamia tehtäviä, joissa leipurit pääsevät soveltamaan osaamistaan ja luovuuttaan.

Ensimmäisessä jaksossa toisiaan vastaan ottelevat Helsingin kolme kovinta leipomoa: tatuoidut Voipojat Lauttasaaresta, keisarillinen Krulla Kaffee Wienerhouse sekä amatöörileipuri Minna Ritakorven pyörittämä Juustokakkutehdas. Ratkaiseva tehtävä on leipoa tuomariston maistettavaski pasteija. Tuomareitten, Hans Välimäki ja Jenni Höijer, päätöksellä jatkoon Helsingistä menee Krulla!

Helsingin karsintojen Juustokakkutehtaan ensivaikutelma syntyy Raparperiparatiisi-kakulla

Maailmaa nähnyt Minna Ritakorpi on entinen kosmetologiopettaja, joka vuonna 2012 lähti seuraamaan elinikäistä unelmaansa ja perusti leipomon tehdäkseen taivaallisia juustokakkuja. Räiskyvä Minna ei kaihda haasteita, ja kakutkin ovat niin ulkonäöltään kuin makumaailmaltaan sellaista ilottelua, jota karussa Pohjolassa ei olla totuttu näkemään.

Suosio on vakiintunut yrityksen lyhyen historian aikana ja tilauksia riittää enemmän kuin Minna ehtii tekemään. Kaikki tuotteet valmistetaan kotikeittiössä ilman ammattilaislaitteita, ja asiakkaan toiveita kuunnellaan erittäin tarkasti. Koulutuksen puutteen paikkaa suuri intohimo, luova hulluus ja kyky heittäytyä kokeilemaan.