61 uutta julkaisua

Jenni Höijerin vinkki helppojen macaron-leivosten valmistukseen

Suomen paras leipomo -ohjelman toinen tuomari, kondiittori Jenni Höijer antaa vinkin helppojen macaron-leivosten valmistukseen.

Jennin resepti: 
150g, eli n. 4 munan valkuaiset
45g, vajaa ½ dl hienoa sokeria
180g tomusokeria
90g tomusokeria
135g mantelijauhetta
30g maissitärkkelystä

 

Mittaa ainekset tarkasti. Vaahdota valkuaiset ja hienosokeri pehmeäksi kiiltäväksi vaahdoksi. Lisää hiljalleen joukkoon siivilöity tomusokeri. Jatka vaahdottamista kunnes vaahto on paksua ja kiiltävää.

Sekoita 90g tomusokerista, mantelijauhe ja maissitärkkelys yhteen. Siivilöi vaahtoon varovasti sekoittaen. Lisää halutessasi väriaine.

Sekoita kevyesti kaikki sekaisin, varo vispaamasta liikaa tässä vaiheessa.

Pursota ja jätä huoneen lämpöön kuorettumaan n. 20min ajaksi.

Paista 110-120 astetta n. 20 min. Anna jäähtyä hyvin ja täytä.

Suomen paras leipomo Jimillä tiistaisin klo 21.00.

Jakso 3: Valkoinen puu Kauhajoelta haluaa tarjota kokonaisvaltaisen elämyksen

Valkoinen puu on amerikkalainen herkkukahvila Kauhajoen keskustassa. Kahden ihmisen rakkaudesta ja loputtomasta luovuuden lähteestä syntynyt leipomo, kahvila ja sisustusliike tarjoaa kokemuksen kaikille aisteille. Sen omistajina ovat yhdysvaltalainen keramiikkataiteilija Mark Heidt ja tämän suomalainen vaimo sisustussuunnittelija-verhoilija Kirsi.

Vuonna 2009 perustettu yritys keskittyi alun perin keramiikkaan ja sisustukseen, mutta muutama vuosi myöhemmin pariskunta rohkaistui laajentamaan unelmaansa ja perusti historialliseen kotiseutumuseoon myös kahvilan. Markin suvun vanhat amerikkalaisreseptit on muunneltu nykyaikaan ja ennakkoluulottomat taitelijat ovat loihtineet mitä erilaisimpia herkkuja puolukkapipari-juustokakusta perinteiseen pullaan. Mark ja Kirsi kokevat olevansa haaveilijoita ja visiönäärejä.

Jakso 3: Sweet Vaasa on kuin perustajansa: rohkea ja kansainvälinen!

Australialainen viinintuottaja Kim Crawford on kiertänyt maailmaa oman ja miehensä työn perässä. Lapsesta saakka leiponut Kim kulutti puoli vuotta levottomalla alueella Etelä-Afrikassa katsomalla lähinnä televisiosta leipomisohjelmia.

Vuonna 2011 hän päätti vihdoin seurata unelmaansa ja perusti ranskalaisen ja suomalaisen ystävänsä kanssa kahvilan ilman minkäänlaista alan koulutusta. Sweet Vaasalla on nyt leipomo ja kaksi kahvilaa, joiden hyllyt notkuvat kansainvälisiä herkkuja; australialaisia, englantilaisia, amerikkalaisia ja ranskalaisia leivonnaisia.

Perinteet on heitetty romukoppaan innovatiivisten luomusten keskellä. Tarjolla on kaikkea suolaisesta juustokakusta trooppisista hedelmistä valmistettuun pavlovaan. Kim rakastaa täydestä sydämestään leipomoaan henkilökuntineen, eikä naurua ja vauhtia puutu porukan päivistä.

Jakso 3: Aroma Bageri & Konditori on Pohjanmaan kolmikon ainoa ammattileipomo

Suomen parasta leipomoa metsästetään Pohjanmaalla. Suomenruotsalainen Aroma Bageri & Konditori on kolmikon ainoa ammattileipomo. Maria Vestergårdin suomenruotsalaisessa leipomossa tehdään asiat hätiköimättä. Korkealaatuiset, luonnonmukaiset lähialueella tuotetut raaka-aineet muuttuvat Aroma Bageri & Konditoriassa hienoaromisiksi herkuiksi, kun leipurit valmistavat tuotteet käsityönä pitkään kehiteltyjen reseptien mukaan.

Rauhallisen ja seesteisen leipomon tunnetuin tuote on yhdessä ruotsalaisen huippukokin Stefan Bergin kanssa kehitetty hapanjuurileipä. Maria tiimeineen on kerännyt kokemusta alan kansainvälisistä kilpailuista ja oppia Ruotsista, minne leipomolla on edelleen vahvat siteet.

Jakso 2: Hämeen karsintajaksosta jatkopaikan nappaa tämä leipomo!

Tällä viikolla Suomen parasta leipomoa metsästetään Hämeessä. Kaulimet kalauttavat yhteen hämeenlinnalaisten ylpeys Laurell, aitoja hämäläisiä makuja tarjoava Tuulosrievä sekä Forssan omapäisen leipurilahjakkuuden luotsaama Antin Konditoria. Tuomareitten, Jenni Höijer ja Hans Välimäki, antama tehtävä on omenastruudeli, ja jatkopaikan arviointien jälkeen nappaa Laurell Hämeenlinnsasta.

Suomen paras leipomo Jimillä tiistaisin kello 21.00!

Nettiekstra - jakso 2: Omenastruudelin lisukkeeksi vaniljakastike Jenni Höijerin reseptillä

Suomen paras leipomo -ohjelman toisessa jaksossa nähtiin Hämeen leipomot tuottamassa omat näkemyksensä omenastruudelista. Tämän herkun lisukkeena toimii oivasti vaniljakastike. Sarjan tuomareista Jenni Höijer käy läpi oman vaniljakastikereseptinsä!

----

Resepti: Vaniljakastike
 
5dl maitoa
1 vaniljatanko
2 kananmunaa
1 keltuainen
2 tl maissijauhoa
3/4 dl sokeria
50g voita
 
Halkaise vaniljatanko ja ”rapsaa” siemenet pois veitsen kärjellä ja lisää sekä tanko että siemenet kattilaan maidon kanssa ja kiehauta.
 
Vispaa kananmunat, keltuainen, sokeri, maissitärkkelys ja vehnäjauhot kuohkeaksi, kaada joukkoon kuuma maito pienissä erissä koko ajan hyvin sekoittaen
 
Kaada takaisin kattilaan ja jatka kuumentamista miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, älä päästä kiehumaan.
 
Kuumenna kunnes kastike sakenee.
 
Kaada kastike pois kuumasta kattilasta, lisää joukkoon kylmä voi ja sekoittele kunnes voi sulaa.