91 uutta julkaisua

Leipomoesittely: Krulla, Helsinki

Oliver Werner Krullan wieniläinen konditoria keskellä Helsinkiä yhdistää 1800-luvun keskieurooppalaisia perinteitä nykyaikaan. Oliver Krulla on syntynyt perinteiseen itävaltalaiseen leipurisukuun, joka piti konditoriaa Wienin keskustassa jo 1800-luvulla. Kansainvälisen makumaailman ja suomalaisen leipomoperinteen kohtaamisesta on syntynyt mm. valikoima uudenlaisia voileipäkakkuja.

Krullalle tärkeintä on tuotteiden korkea laatu ja tinkimättömyys oikeaoppisista, alkuperäisistä raaka-aineista. Asiakkaisiin halutaan tehdä vaikutus niin maulla kuin leivosten ulkonäölläkin ja inspiraatiota etsitään jopa kuvataiteesta ja muodista.

Tamperelaisen Tallipihan kahvilan omistaja Susanna tuplasi kahdessa vuodessa leipomonsa liikevaihdon!

Tallipihan kahvilan ihanan idyllinen puutalo huokuu historiaa ja talonpoikaishenkeä. Superpienessä keittiössä hääräävät omistaja Susanna, hänen tyttärensä Sohvi sekä juuri valmistunut kondiittori Katja. Kahvila on ollut Susannan huomassa nyt 4 vuotta ja hän on onnistunut nostamaan kahvilan takaisin jaloilleen ja tuplaamaan voiton. Kahvilan tarjonta vaihtelee päivittäin ja keittiössä kokeillaan paljon erilaisia reseptejä. Kahvilan lämmin tunnelma muistuttaa mummolaa ja tuotteetkin ovat kotitekoisen sympaattisia.

Tuotehyllystä löytyy kakkutikkareita, pullavanukasta, keksejä, vatruskoja ja vaikka mitä maan ja taivaan väliltä.

Tallipihan kahvila on mukana Suomen paras leipomo -ohjelman Pirkanmaan karsintajaksossa tiistaina 24.2. klo 21.00 Jimillä!

Suomen paras leipomo -kisassa mukana oleva Pink Lemon on yhden naisen yritys!

Seitsemäntoista vuotta Nokian yhteyspäällikkönä toiminut kunnianhimoinen nainen, Kati Koskinen, päätti vaihtaa alaa ja opiskeli leipuri-kondiittoriksi. Tilauskakkuja tehtaileva tehopakkaus myy lisäksi drinkeistä ideoituja kuppikakkuja vaaleanpunaisesta pullabiilistä.

Raaseporin alueen kolme leipomoa pannaan paremmussjärjestykseen Suomen paras leipomo -karsintajaksossa Jimillä tiistaina 17.2. klo 21.00.

Suklaan yhdistäminen leipään? Ei ongelma PetriS Chocolate Roomille!

Pariskunnan piti perustaa pieni suklaapuoti mutta toiminta räjähti käsistä. PetriS Chocolate Room alkoi Petrin ja tämän vaimon idyllisestä pienestä kahvilasta Fiskarsin raitilla vuonna 2009. Viisi vuotta myöhemmin kahviloita on kolme, työntekijöitä 13 ja kasvuvauhti kiihtyvä.

Itsevarma, laatutietoinen ja intohimoinen suklaamestari on laajalti kokemusta kerännyt kondiittori, joka yhdistelee makuja ennakkoluulottomasti. Petrin kahviloissa valikoima on valtava ja vaihtuu nopealla tahdilla. Asiakkaat ovat omaksuneet maistelukulttuurin eivätkä palaa aina saman lempikakun ääreen. Petrin valikoimasta löytyy yli 50 erilaista suklaalaatua ja kolme neljännestä kaikista raaka-aineista tuodaan maahan itse. Petrin periaatteena on tarjota parasta hinnasta huolimatta.

Petri Siren on työskennellyt pääkondiittorina Krullalla, Laurelilla ja saanut oppinsa Lohjan St. Honoresta. Mestari perusti työn ohessa omaan kellariin suklaalaboratiorion ja kiersi maailmaa saadakseen oppia suklaan käsittelyssä. Petrin apuna koditoriassa on Marianne Keskinen ja Sarianne Selenius, jotka vastaavat olemassa olevien tuotteiden valmistuksesta jotta Petrille jää aikaa kehitellä uutta.

Raaseporin alueen kolme leipomoa pannaan paremmussjärjestykseen Suomen paras leipomo -karsintajaksossa Jimillä tiistaina 17.2. klo 21.00.

Backers Bakerin saaristolaisleipä saa jauhonsa omasta pellosta

Backersin tila on kymmenessä polvessa isältä pojalle siirtynyt maatila Svartössä. Yksi pojista, Olle, lähti Ruotsiin opiskelemaan kondiittoriksi ja perusti vaimonsa kanssa leipomon Västeråsiin. Perhe kuitenkin palasi takaisin Suomeen ja osti 90-luvulla Tammisaaren leipä nimisen leipomon. Syntyi Backers Baker; luomuleipomo, jolla on puhtaat jauhot pussissa. Ne nimittäin tulevat perheen omalta pellolta. Kolme sataa vuotta historiaa maistuu leipomon leivissä.

Pienyrittäjän tärkeä kumppani on Mustion mylly, joka jauhaa oman viljan jauhoksi. Omat jauhot eivät riitä kaikkiin tuotteisiin, joten ne priorisoidaan leipiin. Leipomo työllistää 11 ihmistä ja on avannut uudet tuotanto- ja kahvilatilat Bollstadiin tänä kesänä.

Raaseporin alueen kolme leipomoa pannaan paremmussjärjestykseen Suomen paras leipomo -karsintajaksossa Jimillä tiistaina 17.2. klo 21.00.

Gagu on kolmen kokin yhteinen intohimo!

Kolme kokkitaustaista miestä Espoosta leipoo korkealaatuisia jälkiruokia, kakkuja ja suklaatuotteita. Nämä kokit eivät kilpailua tai haasteita pelkää! Miehistä nuorin, Olli, voitti juuri kondiittorien maailmanmestaruuskisoissa hopeaa. Gagun herkkuja voi maistella esimerkiksi Oopperassa tai Helsingin kaupunginteatterissa. Menestyksestä huolimatta myymälän tai kahvilan perustaminen ei kuitenkaan kuulu prioriteetteihin.

Kaikki kolme kokkia leipovat ja ovat osakkaita. Firmassa päätökset tehdään demokraattisesti. Kaikilla kolmella on taustaa ravintolan kylmäpuolelta eli alkuruokien ja jälkiruokien parissa. Omien sanojensa mukaan miehet kyllästyivät graavaamaan lohta vasemmalla kädellä ja tempereoimaan suklaata oikealla ja päättivät keskittyä vain siihen suklaaseen. Omassa yrityksessä saa asiat tehdä juuri niin kuin haluaa ja innovaatiolle ja kehitystyölle riittää tilaa.

Tuotteet kehitetään itse ja uusia reseptejä syntyy jatkuvasti. Tässä konditoriassa yhdistyy villi makumaailma taiturimaiseen käsityöhön. Pikkutarkkoja esteettisiä herkkuja kohdellaan taideteoksina. Suklaasta ja sokerista valmistuu myös showpiecejä ja veistoksia.

Suomen paras leipomo -ohjelman pääkaupunkiseudun alueen karsintajakso nähdään Jimillä tiistaina 10. helmikuuta klo 21.00!