35 uutta julkaisua

Reseptit: Harri Syrjäsen menu Raakel ja Nicke Lignellille

Vieraina taiteilijapariskunta Raakel ja Nicke Lignell, kokkina Harri Syrjänen. Illan menu: kateenkorvaa, anjovisvoita, puikulamuusia ja punakaalia sekä suklaa-aprikoosi-clafoutis, suklaakastiketta ja savu-Maldonia.

Kateenkorvaa ja anjovisvoita, puikulamuusia sekä punakaalia

4 vasikan kateenkorvaa
2 rkl vehnäjauhoja
150 g suolatonta voita
1 anjovisfile
4 dl vasikkalientä
200 g punakaalia
1 rkl punaviinietikkaa
700 g puikulaperunoita
nokare voita
2 dl kahvikermaa

Soseuta kutterissa anjovisfile ja voi keskenään. Laita jääkaappiin kovettumaan.
Ryöppää kateenkorvat suolatussa vedessä n. 4 min ja jäähdytä. Poista kateenkorvista
kalvot. Pyöräytä vehnäjauhoissa ja paista kattilassa voissa. Loppukypsennä uunissa
10-15 minuuttia 220°c:ssa. Pilko punakaali ja freesaa pannulla voinokareessa. Lisää
etikka ja mausta suolalla sekä pippurilla
Kuori ja keitä puikulaperunat. Valmista löysä muusi kerman ja voin kanssa. Nosta kateenkorvat pois kattilasta. Lisää kattilaan vasikkaliemi ja keitä kasaan. Poraa joukkoon anjovisvoita ja viimeistele kastike.

Suklaa-aprikoosi clafoutis, suklaakastiketta ja savu Maldonia

200 g tummaa ”bitter” -suklaata min. 70 %
2 munaa
1 dl sokeria
½ dl vehnäjauhoja
4 dl kuohukermaa
1 tl savu Maldon suolaa

Sulata suklaa vesihauteessa. Vatkaa sokeri ja munat vaahdoksi. Sekoita joukkoon sula suklaa.
Lisää vehnäjauhot sekä kerma ja sekoita. Kaada massa vuokaan ja paina aprikoosin puolikas taikinaan. Paista uunissa 180°c:ssa 20-30 minuuttia. Tarjoile suklaa kastikkeen ja savu Maldon suolan kanssa.

suklaakastike
100 g tomusokeria
50 g kaakaojauhetta
1 dl vettä
1 dl löysää kermavaahtoa
130 g tummaa ”bitter” -suklaata min. 70 %

Sekoita keskenään tomusokeri ja kaakaojauhe. Lmmitä vesi kattilassa. Vatkaa sekaan kaakao sekä sokeri ja anna kiehahtaa. Anna hieman jäähtyä ja sekoita kermavaahto sekä suklaa joukkoon.
Sekoita kunnes suklaa on sulanut ja jäähdytä kylmässä.

Reseptit: Tommi Tuomisen menu Juha Miedolle ja Päivi Räsäselle: pääruoaksi siikaa!

Vieraina poliitikot Päivi Räsänen ja Juha Mieto, kokkina Tommi Tuominen. Illan menu: beef carpaccio ja marinoituja vihanneksia sekä hiillostettua siikaa ja sahramiaiolia.

Beef carpaccio ja marinoituja vihanneksia
200g naudan sisäfilettä
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
½ dl sokeria
1dl väkiviinateikkaa
3 dl vettä
4 neilikkaa
1 tähtianis
1 laakerinlehti
50g siitakesieniä
100g porkkanaa
1 punasipuli
parmesan-juustoa
mache-salaattia

Leikkaa filee neljäksi tasakokoiseksi palaksi ja nuiji palat kahden kelmun välissä ohuiksi. Leikkaa
siivut haluamaasi muotoon ja asettele lautaselle. Mausta liha suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä.
Laita vesi, sokeri, etikka, neilikka, tähtianis ja ripaus suolaa kattilaan ja keitä n.5 min. Kaada kuuma liemi paloiteltujen porkkanoiden sekä sipulin päälle, jäähdytä hetki ja lisää sienet joukkoon.

Hiillostettua siikaa ja sahramiaiolia

2 kokonaista siikaa
15 kivetöntä oliivia
1 punasipuli
2 valkosipulin kynttä
basilikaa
lehtipersiljaa
10 kirsikkatomaattia
voita
2 keltuaista
½ l öljyä
1 tl sinappia
sahramia
sitruunaa
suolaa
valkopippuria

Leikkaa kala ruodottomaksi ja mausta suolalla sekä valkopippurilla. Leikkaa tomaatit, oliivit, sipuli sekä valkosipuli viipaleiksi ja laita kalan sisään. Laita kalan sisään vielä runsaasti yrttejä sekä muutama nokare voita ja sulje kala langalla tai tikuilla. Hiillosta kalan pinta nopeasti kuumalla parilalla ja kypsennä loppuun uunissa 180°c:ssa n.15 min.
Hienonna valkosipulin kynsi kulhoon. Lisää ripaus sahramia, keltuaiset, sinappi ja etikka. Lisää öljy vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen. Mausta lopuksi suolalla, pippurilla ja sitruunan mehulla.

Reseptit: Harri Syrjäsen menu Anna Abreulle ja Markku Haussilalle

Kolmannen kauden starttaavassa jaksossa Sokkokokki-vieraina nähdään laulaja Anna Abreu ja tanssija Markku Haussila, kokkina Harri Syrjänen. Illan menu: kuha-sashimi Asian sekä sorsan rintafilettä, tamarindikastiketta, angel hair noodle salad ja aasialaisia sieniä.

Kuha sashimi ”Asian"

400g kuhafilettä
1 dl japanilaista majoneesia
1 tl wasabia
pala lotus-juurta
1 porkkana
1 punajuuri
10 lehteä thai-basilikaa
10 lehteä punaista basilikaa
koristeeksi syötäviä kukkia
1 dl soijaa
1 rkl limen mehua
1 l kasviöljyä friteeraukseen
 
Leikkaa kuhafile ohuiksi siivuiksi. Sekoita majoneesi ja wasabi. Leikkaa lotusjuuri ja porkkana ohuiksi siivuiksi. Lämmitä kattilassa öljy 180°c ja friteeraa porkkana, lotusjuuri sekä basilikat.
Laita paperin päälle valumaan. Mausta suolalla. Sekoita limenmehua soijaan (n. 1 rkl / 1 dl soijaa).
 

Sorsan rintafilettä, Tamarindikastike, ”angel hair noodle salad” ja aasialaisia sieniä
4 sorsan rintafilettä nahalla
2 kerää riisinuudelia
8 miniluumutomaattia
pala kurkkua
2 kevätsipulia
1 porkkana
frisee-salaatin sydänlehtiä
punasalaattia
shisho-lehtiä
200 g japanilaisia sieniä tuoreena
 
Mausta sorsan fileet suolalla ja valkopippurilla. Paista pannussa ilman rasvaa nahkapuoli alaspäin n. 8 minuuttia. Paista nopeasti toinen puoli ja loppukypsennä uunissa 140°c:ssa, sisälämpö 56°c.
Revi ja huuhtele salaatin lehdet sekä pilko loput salaattiainekset. Keitä riisinuudelit suolatussa vedessä n. 4 minuuttia. Huuhtele ja jäähdytä. Paista sienet öljyssä kuumalla pannulla rapeaksi.
Tarjoile sorsat  tamarindikastikken ja salaatin kanssa.
 
Tamarindikastike
40g ruskeaa sokeria
1 dl tamarindi-tahnaa
3 rkl vaaleata soijaa
2 rkl limen mehua
2 rkl paahdettuja sesamin siemeniä
 
Sekoita kaikki ainekset keskenään ja lämmitä hieman ennen tarjoilua. 

Salaatin kastike 
pala inkiväriä
1 valkosipulin kynsi
1 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl chili-ketsuppia
1 dl kasvisöljyä
4 rkl vaaleaa soijaa
 
Kuori ja pilko valkosipuli sekä inkivääri hienoksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Säilytä kylmässä.

Anna Abreu tuskissaan "kalan ihon" kanssa

Sokkokokin kolmas tuotantokausi alkaa tiistaina 20.9.2011 klo 20.00! Vieraina uuden kauden ensimmäisessä jaksossa nähdään laulaja Anna Abreu ja tanssija Markku Haussila, kokkina Harri Syrjänen. Illan menun kuha-sashimi saa kaksikon melko sekaisin. Hauskaa ja viihteellistä ruokaohjelmaa juontaa näyttelijä Maria Sid.