Petri Liskin illallisen huipentavat hapan yllätys ja hupaisat Kyllikki Forssell -imitaatiot

Vuohenjuusto-sienirisotto 4:lle

• 6 dl risottoriisiä
• oliiviöljyä
• voita
• 4 pientä sipulia
• 4 valkosipulin kynttä
• 4 kanaliemikuutioita
• valkoviiniä
• 1 prk kermaa
• n. 3-4 dl parmesaanijuustoa raastettuna
• vuohenjuustoa oman maun mukaan
• halutessasi myös 25 g kuivattuja sieniä

1. Pane kattilaan vettä reilusti(aika täyteen) ja 4 kanaliemikuutiota ja keitä kiehuvaksi.
2. Silppua sipulit ja valkosipulit.
3. Pane toiseen kattilaan kunnon nokare voita ja vähän öljyä,anna voin sulaa mutta älä paista,heitä sipulit joukkoon ja kuullota kevyesti.
4. Heitä riisi sipuleiden sekaanja anna riisin saada hieman kuultoa.
5. Lorauta valkoviiniä reilusti kattilaan ja anna haihtua.
6. Kauho riisikattilaan kiehuvaa kanalientä ja hämmennä riisin sekaan,lisää kuivatut sienet joukkoon. Kun kanaliemi on imeytynyt riisiin, lisää seuraava kauhallinen tai kaksi ja jatka samaan malliin aika pitkään. Tässä maltti on valttia - miedommalla lämmöllä riisi ei pala pohjaan ja kypsyy hiljalleen.
7. Maista jossain kohtaa! Riisin tulisi olla napakkaa eikä liian pehmeää. Kanalientä kuluu siis paljon! Lorauttele välillä myös valkoviiniä joukkoon.
8. Kun riisi tuntuu hyvältä, kaada kunnolla kuohukermaa sekaan ja sekoita hyvin. Lisää myös vuohenjuusto. Risoton tulisi olla kosteaa.
9. Ota kattila pois liedeltä, mausta mustapippurilla ja heitä joukkoon parmesaaniraaste sekä kunnon nokare vielä voita ja sekoita.
10. Koristele esim ruohosipulilla.

Salaatti 4:lle

• rasiallinen kirsikkatomaatteja
• 150g pecorino-juustoa
• 1-2 punasipulia
• nippu jääsalaattia

Salaatinkastike:

• 1 dl oliiviöljyä
• 1/3 dl omenaviinietikkaa
• 1/2 tl suolaa
• 1/2 tl sokeria
• 1 rkl raastettua parmesaanijuustoa
• 2 valkosipulinkynttä puristettuna
• mustapippuria

Pilko ainekset palasiksi, raasta juusto isoiksi suikaleiksi ja sekoita keskenään. Sekoita kastike erillisessä kipossa ja kaada salaatin joukkoon.

Pestotahna nieriälle:

• 1 prk punaista pestoa
• 2 dl raastettua parmesaania
• 1,5 dl vaalean pehmeän leivän murusia

Sekoita ainekset ja levitä nieriän päälle paksu kerros ja paista uunissa n. 30 min

Lime-valkosuklaajuustokakku

Pohja:

• 150g digestivekeksejä
• 100g voita

Täyte:

• 3 kananmunaa
• 8 liivatelehteä
• 1 dl sokeria
• 2 dl kuohukermaa
• Pandan valkosuklaalevy
• 4 limeä
• 1 prk maustamatonta tuorejuustoa
• 1 prk sitruunarahkaa
• vihreää elintarvikeväriä

1. Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Taputtele keksiseos irtopohjavuoan päälle. Muista panna leivinpaperi pohjalle.
2. Liuota liivatteet kylmässä vedessä (ainakin 5 min)
3. Vatkaa valkuaiset ja puolet sokerista kovaksi vaahdoksi ja sulata suklaa.
4. Vatkaa kerma vaahdoksi.
5. Sekoita sulatettu suklaa ja puolet valkuaisvaahdosta.
6. Lisää liivatteet (jotka lisättiin kiehuvaan limemehuun), keltuaiset, kerma, tuorejuusto, loput sokerit, loput valkuaisvaahdot, rahka ja raastettua limen kuorta runsas ruokalusikallinen. Sekoita vatkaimella seos nopeasti tasaiseksi.
7. Kaada vuokaan keksipohjan päälle.Anna olla jääkaapissa pari tuntia ja kaada päälle elintarvikevärivesi(kiehuvaa vettä 2 dl, 3 liivatelehteä ja elintarvikeväriä).
8. Laita värillistä vettä mahdollisimman vähän, niin että kakku saa vain vihreän viimeistellyn pinnan.
9. Anna kakun olla jääkaapissa ainakin 8 tuntia. Parempi jos valmistat edellisenä päivänä!