Jutut tagilla Pääruoat

Hasselbackan perunat

Hasselbackan perunat:
2 tasakokoista isoa perunaa (Asterix) ruokailijaa kohti
kirkastettua voita
vasikan lihalientä
Myllyn Paras korppujauhoja
parmesaaniraastetta (lusikallinen perunaa kohti)

Kuori perunat ja tee niihin terävälle veitsellä viiltoja niin että ne jäävät vielä pohjasta kiinni.
Tämä onnistuu asettamalla peruna lusikkaan ennen leikkaamista. Asettele perunat vuokaan.

Kaada vuokaan lihalientä noin perunoiden puoliväliin saakka ja ripottele päälle suolaa.
Valele perunat kirkastetulla voilla. Laita uuniin 220 asteeseen. Kokeile perunoiden kypsyyttä tikulla ja kun tuntuvat olevan lähes kypsiä ripottele päälle juustoraaste ja korppujauhot. Voit vielä viimeistellä perunat grillivastuksen alla, jos haluat niihin rapean kullankeltaisen pinnan.

Hauskat ruotsalaiset "rikotut" perunat

Ruotsalaiset "rikotut" perunat:
16 pientä perunaa
8 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä kuorittuina ja pienittyinä
muutama oksa tuoretta timjamia
muutama oksa tuoretta rosmariinia
1 rkl Dijonin sinappia
puolen sitruunan mehu
merisuolaa ja mustaa pippuria

Pane perunat kuorineen kylmään veteen ja kiehauta. Laske lämpötilaa ja kypsennä vielä 15-20 minuuttia perunoiden koosta riippuen. Siirrä odottamaan.

Tee valkosipulista, yrteistä, sinapista, sitruunamehusta ja oliiviöljystä morttelissa tahna.

Paina sitten jokaista perunaa perunanuijalla niin, että pinta rikkoutuu. Aseta perunat suureen uunivuokaan, lorauta oliiviöljyä päälle ja pyöräytä perunoita niin, että öljyyntyvät kauttaaltaan. Levitä maustetahna halkeamiin ja mausta reilusti suolalla ja pippurilla.

Paahda uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes perunat ovat kullankeltaisia ja rapeita.

Kokonainen kala ja juureksia uunissa

Kononainen kala ja juurekset:
1 kokonainen suomustettu kuha
2 porkkanaa reiluina paloina
1 punasipuli neljässä osassa
2 varsisellerin oksaa paloina
1 fenkoli neljään osaan pilkottuna
5 pientä perunaa kuorineen
1- 2 dl valkoviiniä
1 pieni nippu tilliä

Kuullota porkkana, selleri, fenkoli ja sipuli oliiviöljyssä ja nokareessa voita.
Lisää perunat loppuvaiheessa mukaan ja ripottele vähän sormisuolaa pintaan. Lisää 1 dl valkoviiniä pannulle. Anna kiehahtaa ja siirrä sitten pois levyltä ja aseta kokonainen, kevyesti suolattu ja pippuroitu kala juuresten keskelle. Täytä kala tillillä ja mausta sitruunamehulla. Kypsennä uunissa 175 asteessa noin puoli tuntia. Lisää viiniä välillä, jos vuoka tuntuu kuivuvan.

Tuoremakkaraa kelmussa

Tuoremakkaraa kelmussa:
400 g sianjauhelihaa
125 g silavaa
1/2 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
0,5 tl oreganoa (tuoretta tai kuivattua)
0,5 tl korianterin siemeniä
0,5 tl meiramia (tuoretta tai kuivattua)
muskottipähkinää
2 valkosipulinkynttä

Leikkaa silava veitsellä pieneksi kuutioksi ja sekoita keskenään jauhelihan kanssa. Paahda oreganoa, korianterin siemeniä ja meiramia hetki pannulla, jauha huhmareessa pieneksi ja lisää massan joukkoon. Raasta muskotti ja valkosipuli joukkoon. Mausta massa suolalla ja pippurilla ja laita pursotinpussiin.

Ota sopiva pala kelmua ja pursota massaa kelmun päälle peukalon paksuinen pötkö. Muista jättää molemmilta puolilta kelmua vapaaksi, jotta saat suljettua päät. Kääri kelmu varovasti rullalle ja sulje päät huolella. Laita makkarat vuokaan ja kypsennä makkarapötköjä vesihauteessa uunipellillä jossa on vettä n. 20 min. 175°. Kun makkarat ovat kypsiä niin jäähdytä ja poista kelmu. Lisää pannulle öljyä ja voita, pari salvian lehteä ja valkosipulinkynttä ja paista makkaroiden pintaan kaunis väri.

Vinkki: Makkaran voi maustaa myös mm. salvialla tai sitruunanmehulla tai -kuorella.

Makkaraa ja hapankaalia uunissa

Makkaraa ja hapankaalia uunissa:
800g hapankaalia
4 kpl tuoremakkaraa
2 dl kermaa

Kuumenna hapankaalia pannussa voissa. Kun hapankaali on kuumentunut lisää sekaan 2 dl kermaa ja hauduta kunnes kerma on haihtunut. Lisää makkarat päälle joko kokonaisina tai pilkottuna. Laita uuniin 200 asteeseen 20 minuutiksi.

Vinkki: Voit lisätä ruokaan myös esim. kuullotettua porkkanaa, selleriä, sipulia, ja pekonia. Kerman tilalla voi käyttää myös viiniä.