Arvostele mun illallinen Suomessa

Arvostele mun illallinen Suomessa

Sarjan jokaisessa jaksossa neljä amatöörikokkia valmistavat toisilleen illallisen - ja toimivat samalla toisilleen tuomareina. Voittaja lähtee illallispöydästä 1000 euron rahapalkinto kainalossa ja vatsa kylläisenä. Ohjelman tuottaa Fremantle Media. Kotimainen lifestyleohjelma.

Mitä taikuutta! Euroopan mestari viihdyttää illallisvieraita

  • This video is no longer available.

Veijarimainen Harri hurmaa vieraat kotonaan Siltamäessä järjestäen illalliskutsut Arvostele mun illallinen Suomessa -ohjelmassa. Hyvän ruoan lisäksi iltaan kuuluu hämmästyttävää taikuutta, kun itse Euroopan mestari saapuu viihdyttämään vieraita. Kuinka nämä kortti- ja lusikkatemput voivat olla mahdollisia?

Karin reseptit 22.10.

Alkuruoka: Kylmäsavulohi äyriäismajoneesilla
1 ps katkarapuja
2 kovaksi keitetty kananmuna
3 kylmäsavulohta
4 maustamaton majoneesi
1 tl hunajaa
tilliä
1 kpl punasipuli
1/2-1 sitruunan tai limetin mehu
4 kpl paahtoleipäsiivuja, leikataan kolmioksi
suola, mustapippuri ja sitruunapippuri maun mukaan

1. Katkaravut, tilli, punasipuli ja kananmunat tehosekoittimella murskaksi.
2. Lisää teelusikallinen hunajaa seokseen.
3. Lisää yhden sitruunan mehu. Kannattaa ensin laittaa puolet ja maistaa.
4. Sekoita sen jälkeen eri kulhossa majoneesi ja murskattu seos, mausta täyte oman maun mukaan.
5. Laita lohiviipaleet pöydälle, kaksi lomittain.
6. Aseta täytettä lautaselle ja kierrä lohet rullalle. Nosta lautaselle ja muotoile käsin ruusun näköiseksi.
7. Paahda paahtoleivät ja leikkaa kuoret pois, Leikkaa kaikista kolmiot
8. Asettele lautaselle hieman salaattia ja muutama kirsikkatomaatti. Kuori terävällä veitsellä neljä tomaattia ja pyöritä niistä ruusukoristeet lautaselle. Lopuksi leipäkolmiot, saa olla kylmät.
9. Tarjoile Kuohuviinin Blossom Brut Cava (Espanja)

Pääruoka: Pippuripihvi Duchesse
Duchesse perunat (muunneltu)
1 ps perunoita, jauhoinen lajike
2 kananmunaa
½ – 1 tl suolaa
¼ tl valkopippuria
1 l rypsiöljyä
korppujauhoja
pippuripihvi

1. Keitä kuoritut perunat kypsiksi ja soseuta.
2. Lisää seokseen munat ja mausteet.
3. Levitä pöydälle tuorekelmu ja ripottele siihen reilusti korppujauhoja.
4. Tee seoksesta pitkä pötkö kelmun päälle ja ripottele vielä korppujauhoja sen päälle. Kierrä sitten kelmusta tiukka pötkö ja laita hetkeksi pakastimeen.
5. Sekoita kananmunaa syvään lautaseen ja toiseen korppujauhoja. Pyöritä pätkityt perunat kananmunassa ja korppujauhossa ja paista kuumassa rasvassa
6. Naudan sisäfilepihvit. Ota lämpiämään muutama tunti ennen paistamista. Murskaa eri pippureita lautaselle. Pyöritä pihvien reunat täyteen pippurimurskaa ja paista noin 3 min. puolelta, on medium. Liekitä konjakilla.
7. Kastike, huuhtele pannu rasvasta ja pippurimurskeesta.
Laita pihvit uudestaan pannulle ja lisää pannuun 2 kpl valkosipulin kynttä, voita ja punaviiniä. Anna kiehua hetken ja lisää piparjuuri sinappi ja Chili HP maun mukaan, vähän kaikkea.
Kuohukermaa noin ½ - 1 dl, riippuen mausta, kiehauta.
Mausta soosi suolalla ja mustapippurilla, maistaen sopiva maku. Lisää hieman hunajaa, noin 2-teelusikallista (tai ripaus sokeria).
Voit laittaa lihat hetkeksi folion sisään muhimaan ennen tarjoilua.

Jälkiruoka: Uunipäärynä vanilja/piparminttujäätelöllä ja toffeekastike
Jäätelö:
4 dl kuohukermaa
4 kpl keltuaista
1dl (80g) sokeria
1 tl vaniljasokeria tai 1-2 vaniljatankoa
2 tippaa piparminttu esanssia

Toffeekastike:
75 g voita
1 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria
1 ½ dl sokeria

Uunipäärynä:
2 kpl kypsiä päärynöitä
4 rl fariinisokeria

Jäätelö:
1. Vatkaa kermavaahto.
2. Erota keltuaiset ja vatkaa vaahdoksi.
3. Lisää keltuaisvaahtoon vanilja.
4. Sekoita ainekset varovasti sekoittaen yhteen.
5. Lisää esanssi ja sekoita se varovasti.
6. Laita jäätelökoneeseen ja tee koneen ohjeen mukaan.

Uunipäärynä:
1. Kuori ja halkaise päärynät, poista siemenkota.
2. Aseta puolikkaat vuokaan ja viillota päältä.
3. Laita fariinisokeri päälle ja sitten uuniin.
4. Uunissa noin 45 min. 175 astetta.

Toffee:
1. Sulata voi ja sekoita kaikki ainekset kattilaan.
2. Anna kiehua noin ½ tuntia.
3. Kaada laakealle astialle, joka on suojattu leivinpaperilla.
4. Laita pakastimeen joksikin aikaa kovettumaan.

Minnan reseptit 22.10.

Alkuruoka: Suomimakuja

Savuporotahna
120g savuporoa (molemmat sopii kylmä- tai lämminsavu)
150g maustamatonta tuorejuustoa
1 prk ranskankermaa
1 iso punasipuli
½ tl pippurisekoitusta
1 tl hunajaa
1 rkl sitruunamehua
1 tl sinappia
ripaus chiliä (kuivattuna)
½ nippu tuoretta persiljaa
(ruohosipulia maun mukaan)

1. Pilko ainekset pieniksi ja sekoita kaikki ainekset keskenään.
2. Mausta maun mukaan.
3. Anna maustua jääkaapissa tiiviissä rasiassa pari tuntia ja tarjoile esim. Perunarieskan päällä.

Perunarieska
1 iso jauhoinen peruna
1 rkl voita tai margariinia
sämpyläjauhoja tarpeen mukaan
suolaa oman maun mukaan
(ripaus valkopippuria)
mahdollisesti jotain nestettä (maitoa, kermaa tai vettä)

1. Keitä kuorittu peruna.
2. Survo voin kanssa muusiksi.
3. Mausta suolalla ja valkopippurilla.
4. Lisää alustaen sämpyläjauhoja kunnes taikinasta tulee leivottavaa.
5. Anna turvota viileässä n. 30 min.
6. Paista kuivalla pannulla ohuita rieskasia.

Lämminsavulohitahna
150g lämminsavulohta
150g maustamatonta tuorejuustoa
1 prk ranskankermaa tai smetanaa
1 iso sipuli
½ tl pippurisekoitusta
1 tl hunajaa
1 rkl sitruunamehua
1 tl sinappia
ripaus chiliä (kuivattuna)
½ nippu Tuoretta tilliä
(Ruohosipulia maun mukaan)

1. Pilko ainekset pieniksi ja sekoita kaikki ainekset keskenään.
2. Mausta maun mukaan.
3. Anna maustua jääkaapissa tiiviissä rasiassa pari tuntia ja tarjoile esim. paahdetun saaristolaisleivän päällä.

Pääruoka:
500g porsaan ulkofilettä (myös sisäfile käy)
Tapanadetahnaa (saa valmiina kaupasta tai voi valmistaa itse)
75g maustamatonta tuorejuustoa
suolaa
pippuria
cocktail-tikkuja

1. Leikkaa porsaanulkofilee levyksi.
2. Mausta pinta suolalla ja pippurilla (muista että Tapanadetahna on suolaista).
3. Levitä tuorejuusto ja sen päälle Tapanadetahna.
4. Kääri rullalle ja kiinnitä vedessä turvonneilla cocktail-tikuilla.
5. Paista pintaan väri ja kypsytä loppuun uunissa n. 180 astetta ja 45 min.

2 dl mustia kivettömiä oliiveja
pari anjovisfileetä
1-2 murskattua valkosipulin kynttä
2 rkl kapriksia
2tl sinappia
mustapippuria
0,5 dl oliiviöljyä
2 rkl konjakkia

1. Valuta oliivit.
2. Pane kaikki ainekset öljyä lukuunottamatta monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen.
3. Käytä konetta muutama sekunti.
4. Lisää sitten öljy ohuena nauhana koneen edelleen käydessä.
5. Tarkista maku.

Aurinkokuivattu tomaatti risotto
2 dl puuroriisiä
1 l kasvislientä
7 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja
1 iso sipuli
(valkosipulia)
chiliä maun mukaan
suolaa
pippuria maun mukaan
1 prk aurinkokuivattu tomaatti –makuista tuorejuustoa
1 dl ruokakermaa
(1 tl hunajaa)

1. Oliiviöljyä tai muuta paistamiseen soveltuvaa rasvaa.
2. Pilko sipuli ja aurinkokuivattu tomaatti.
3. Lisää paistokasariin oliiviöljy, sipuli, valkosipuli ja aurinkokuivatut tomaatit.
4. Kun sipulit ovat hieman pehmenneet lisää riisit.
5. Anna rasvan imeytyä riisinjyviin ja lisää sen jälkeen kasvisliemi vähän kerrallaan.
6. Kun riisi on kypsää lisää tuorejuusto ja mausteet.
7. Jos risotto on liian paksua lisää ruokakermaa.

Tomaattikastike
1 valmis paketti tuoreita keittojuureksia (Esim. porkkana, juuriselleri, palsternakka, lanttu ja purjo)
1 pieni sipuli
2-3 rkl tomaattipyrettä
vettä
ruokakermaa
oreganoa, basilikaa, persiljaa ja ruohosipulia
suolaa
sokeria
mustapippuria
(chiliä)
(valkosipulia)
öljyä

1. Ruskista sipuli ja pieneksi pilkotut keittojuurekset pannulla.
2. Lisää tomaattipyree ja sokeri ja pyöräytä juurekset pyreessä.
3. Lisää vettä kunnes juurekset peittyvät.
4. Anna hautua hitaasti kypsiksi.
5. Soseuta samalla hitaasti lisäten ruokakermaa kunnes kastikkeen paksuus on mielestäsi sopivaa.
6. Mausta maun mukaan .

Kauden kasviksia
esim. vihreää ja keltaista paprikaa
sipulia
kesäkurpitsaa
suolaa
pippuria

1. Oliiviöljyä.
2. Pilko kasvikset.
3. Ruskista pannulla öljyssä.
4. Mausta.

Jälkiruoka:
2 dl vehnäjauhoja
ripaus sokeria
2 kpl kananmunaa
3 dl maitoa
1 dl vispikermaa
3 rkl voisulaa
1 tl suolaa

1. Liekittämiseen esim. Cointreau –likööriä.
2. Riko munien rakenne .
3. Sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa.
4. Anna turvota väh. 30 min.
5. Paista pannulla ohuita ohukaisia.
6. Kaada ohukaisen päälle hieman alkoholia ja liekitä.
6. Tarjoile esim. Mascarponevaahdon ja appelsiinihillokkeen kanssa.

Mascarpone vaahto
1 prk Mascarpone –juustoa
1 prk vispikermaa
2 rkl raastettua appelsiinin kuorta
sokeria
vaniljasokeria
vaahdota kerma

Lisää kerman joukkoon varovasti nostellen juusto ja appelsiinin kuoriraaste.
Mausta maun mukaan sokerilla ja vaniljasokerilla.

Appelsiini hilloke
2 appelsiinia mahdollisimman ohuella kuorella
1 dl vettä
5-6 dl hillosokeria

1. Pese appelsiinit hyvin harjalla.
2. Leikkaa neljään lohkoon ja siivuta hyvin ohueksi. Voi myös laittaa ne monitoimikooneessa palasiksi (Itse survon ne vasta loppupäässä haluttuun kokoisiksi).
3. Laita viipaleet veden sekaan mikronkestävään kannelliseen astiaan ja keitä 6 minuttia täydellä teholla, sekoita kerran.
4. Sekoita joukkoon hillosokeri ja puolita mikron teho.
5. Keitä hilloke noin 15 -20 min. ilman kantta.
6. Tarkista välillä ja sekoita. (Vasta tässä vaiheessä itse survon sauvasekoittimella sopivan näköiseksi, mutta tykkään "sattumista" joten tarkkana pitää olla).
7. Kaada lasipurkkeihin ja säilö viileään.

Anan reseptit 21.10.

Alkuruoka: Kylmä nokkosomenakeitto
2 dl turkkilaista jogurttia (maustamaton)
1 tl sokeria
2 dl kivennäisvettä
1 tl ruususuola
0,5 kurkku (130g)
puoli ruukkua tuoretta basilikaa
1,5 kpl omena (granny smith)
200 g sitruuna-tuorejuustoa (valio viola)
130 g pestyjä tuoreita nokkoslehtiä (suoraan luonnosta)

1. Kiehauta tuoreet nokkosenlehdet nopeasti pienessä vesitilkassa ja sen jälkeen huuhtele jääkylmällä vedellä. Purista liika vesi pois.
2. Pese kotimainen kurkku hyvin ja pilko (saa olla isojakin paloja).
3. Kuori omena ja pilko (saa olla isojakin paloja).
4. Laita kaikki ainekset, mutta vain puolet kivennäisvedestä kannumaiseen astiaan. Soseuta sauvasekoittimella.
5. Lisää loppu kivennäisvesi ja kuohkeuta keitto nopeasti sauvasekoittimella.

Pääruoka:
1,5 dl puna-apilan -/valkoapilan kukintoa
2,5 dl kermaa
ruususuolaa (maun mukaan)
rouhittua mustapippuria (maun mukaan)
1 salottisipuli
nokare voita
50 g voimakasta koskenlaskijaa.

1.Silppua ja kuullota sipuli sekä pestyt tuoreet apilan kukinnot (jätä hivenen kukintoja myöhempään käyttöön) voin kanssa kasarissa. Älä päästä palamaan, äläkä kuivumaan.
2. Lisää joukkoon kerma ja anna kiehua muutama minuutti.
3. Lisää koskenlaskija ja anna sen sulaa kastikkeen sekaan.
4. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi.
5. Lisää joukkoon loput apilan kukinnot.

Mustatorvisieni paneroidut ahvenet
Kaikki tarvittavat ainesosat lueteltuina allekkain ja määrät mukaan (4 henkilölle)
12 kpl ruodottomia ahvenfileitä (keskikokoisia) tai 8 kpl (isoja)
0,5 dl mustatorvisieni jauhetta (mielellään itsetehtyä)
ruususuolaa (maun mukaan)
rouhittua mustapippuria (maun mukaan)
2,5 dl vehnäjauhoja (luomu)
oliiviöljyä (paistamiseen)
nokare voita (antamaan makua)

1. Jos ahvenfileissä on v-ruodot, niin poista ne.
2. Sekoita mustatorvisienijauho, mustapippurirouhe, suola sekä vehnäjauhot keskenään isossa pakastepussissa. Maista mausteisuus.
3. Laita kalafileet pussiin ja ravistele jauhomausteseos kaloihin.
4. Laita pannulle öljyä ja paista kaloja noin minuutti molemmilta puolilta.
5. Lisää lopuksi pannulle nokare voita ja kierrä se kalojen sekaan antamaan makua.

Kantarelleilla täytetyt perunat
4 isoa perunaa (jauhoinen)
150 g aurajuustoa
100 g kantarelleja
ruususuolaa
rouhittua mustapippuria
oliiviöljyä
basilikaa (tuoretta)
¼ Punaista paprikaa
1 salottisipuli

1. Pese perunat hyvin ja leikkaa toiselta puolelta pieni siivu irti, siten jotta peruna pysyy hyvin pystyssä. Kaiverra perunaan kunnon kolo ja kuivaa peruna (kaiverrus onnistuu hyvin lusikalla). Laita perunat isoon pakastepussiin ja lisää joukkoon suola, mustapippurirouhe sekä oliiviöljyä. Hiero pussissa olevat mausteet sekä öljy perunaan. Anna olla pussissa jonkun aikaa.
2. Silppua sipuli, kantarellit sekä paprika ja paista kevyesti pannulla.
3. Aseta maustuneet perunat uunivuokaan ja asettele perunan sisälle ensin basilikaa sen jälkeen laita sieni-paprika-sipuli seos perunan sisälle. Laita lopuksi aurajuustosta ”kansi” perunalle, siten että sieniseos jää peittoon.
4. Paista perunat kypsäksi 225C uunin keskitasolla 35-40 min. (kokeile kypsyyttä haarukalla).

Jälkiruoka: Mustaherukkakuusenkerkkäsorbetti
150 g vadelmia (mielellään tuoreita)
150 g mustaherukoita (mielellään tuoreita)
50 g suklaata (koristeluun)
1 dl puolukkamehua
2 munanvalkuaista
syötäviä orvokinkukkia (koristeluun)
3 rkl vettä
1,5 dl kuusenkerkkäsiirappia (mielellään itsetehtyä)

1. Irrota herukat varsista ja pane paksupohjaiseen kattilaan vadelmien kanssa. Lisää 3 rkl vettä ja kuumenna keskilämmöllä n. 10 min tai kunnes marjat ovat pehmenneet.
2. Soseuta marjat siivilän läpi painelemalla.
3. Sekoita marjasose, puolukkamehu ja kuusenkerkkäsiirappi keskenään.
4. Jos käytät jäätelökonetta, käsittele seosta käyttöohjeen mukaisesti. Jos et käytä jäätelökonetta, niin laita seos pakasterasiaan (ilman kantta) ja pakastimeen 2-3 tuntia kunnes se alkaa jähmettyä, tämän jälkeen kumoa seos kulhoon.
5. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi kevyesti (ei kuiviksi), lisää seokseen ja sekoita haarukalla tai yleiskoneella, jotta jääkiteet särkyvät. Laita sorbetti takaisin pakastimeen 3-4 tunniksi tai kunnes se on kovaa.
6. Annostele palloina lautaselle koristele suklaalla ja orvokinlehdillä. Ripottele lautasen reunoille pisaroittain kuusenkerkkäsiirappia (jos haluat).