Nelonen - Viihde on hyväksi

Sokkokokki

Salviassa haudutettua vasikanpaistia, lämmin sieni-perunasalaatti

800 g vasikanpaistia
½ puntti salviaa
oliiviöljyä
suolaa
valkopippuria
tuorekelmua
4 rosamunda-perunaa
200 g tattia
100 g punasipulia
lehtipersiljaa
shalottiviinietikkaa

Poista vasikanpaistista kalvot ja leikkaa se 2-3 osaan lihasyiden mukaisesti. Ruskista palat nopeasti kuumalla pannulla ja mausta suolalla sekä pippurilla. Kääri ruskistettu pala tiukkaan kelmurullaan muutaman salvianlehden kanssa ja solmi päät tiukasti. Laita kelmukääre kattilaan poreilevan kuumaan veteen ja hauduta n. 10-15 min. kunnes sisälämpö on n. 52° astetta. Anna paistin levätä hetki ja leikkaa siivuiksi.

Kuutioi sipuli ja marinoi etikassa kunnes se pehmenee hieman. Kuutioi peruna ja keitä kuutiot kypsiksi, jäähdytä. Laita öljyä pannuun ja paista paloitellut tatit kullanruskeiksi. Lisää perunakuutiot ja sipuli. Mausta suolalla, pippurilla ja lehtipersiljalla.

3 kommenttia