Sokkokokki
Sokkokokki
Pekoniin kääritty porotournedos, ruusukaali-tattipaistos ja shalottisipulikastike
Porotournedos
600g poron sisäfileetä
4 siivua pekonia
suolaa
mustapippuria
cocktailtikkuja
voita paistamiseen
Poista poronfileistä mahdolliset kalvot. Leikkaa ne noin 3 cm:n paloiksi. Mausta palat suolalla ja pippurilla. Aseta 6–7 palaa pystyyn työlaudalle ja kääri pekoni niiden ympärille. Kiinnitä tikulla huolellisesti. Paista nopeasti pihveihin väri pannulla. Loppukypsennä 190°c:ssa noin 5 minuuttia. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.
Ruusukaali-tattipaistos
250 g neulapapuja
1 rasia ruusukaalia
2 porkkanaa
100 g herkkutatteja
merisuolaa
voita paistamiseen
Laita vesi kiehumaan. Leikkaa neulapavuista päät pois. Kuori porkkanat ja viipaloi. Keitä suolatussa vedessä 3 minuuttia. Jäähdytä nopeasti. Kun pavut ja porkkanat ovat jäähtyneet, valuta ne hyvin.
Irrota ruusukaalista lehdet yksi kerrallaan ja hienonna ruusukaalin sisäosa. Ryöppää vielä ruusukaalin lehdet nopeasti samassa vedessä ja jäähdytä nekin nopeasti kylmässä vedessä. Poista tateista pillistöt. Leikkaa sienet isoiksi kuutioiksi. Paista kaikki vihannekset ja sienet nopeasti pannulla ennen tarjoilua. Mausta suolalla ja pippurilla.
Shalottisipulikastike
2 shalottisipulia
1 valkosipulinkynsi
1 rosmariinin oksa
2 dl punaviiniä
4 dl sky-lientä tai demi-glace kastikepohjaa
suolaa
mustapippuria
1 rkl voita
Kuori ja hienonna shalottisipulit ja valkosipulinkynsi. Laita ne kattilaan viinin kanssa ja anna kiehua kunnes puolet nesteestä on jäljellä. Lisää mukaan rosmariinin oksa ja liemi. Anna porista kunnes jäljellä on noin 2 dl kastiketta. Mausta suolalla ja pippurilla. Poista rosmariinin oksa kastikkeesta ja vispaa mukaan kylmä voi juuri ennen tarjoilua.
Comments
Kommentoi