Nelonen - Viihde on hyväksi

Sokkokokki

Paistettua vasikan kateenkorvaa ja päärynä-savojinkaalipaistosta

Paistettua vasikan kateenkorvaa:
800g vasikan kateenkorvaa
2 sipulia
pala purjoa
2 porkkanaa
2 laakerinlehteä
tuoretta timjamia
vehnäjauhoja
2 rkl voita
1 sitruuna
suolaa ja valkopippuria

Liota kateenkorvia yön yli kylmässä vedessä. Huuhtele huolellisesti vielä kylmän veden alla ja valuta.
Kuori porkkanat ja sipulit. leikkaa isoiksi lohkoiksi ja laita kattilaan. Leikkaa purjo renkaiksi ja lisää mukaan. Laita kattilaan myös laakerinlehdet ja timjamia. Laita kateenkorvat kattilaan ja peitä vedellä. Keitä kateenkorvia n. 25 minuuttia ja anna jäähtyä hetki liemessä. Nosta reikäkauhalla pois kattilasta ja anna jäähtyä hetki. Poista kalvot ja isoimmat suonet kateenkorvista ja halkaise ne isoiksi paloiksi. Pyöritä ne kevyesti vehnäjauhoissa ja paista kullankeltaisiksi voissa. Mausta lopuksi suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.

Päärynä-savojinkaalipaistos:
500g savojinkaalia
100g härkäpapuja
2 shalottisipulia
1 päärynä
5 dl metsäsieniä kuten mustaa torvisientä tai suppilovahveroita
2 rkl voita
suolaa ja mustapippuria

Suikaloi savojinkaali ja leikkaa härkäpapu isoiksi paloiksi. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja kuutioi päärynä. Puhdista metsäsienet. Keitä härkäpapuja ja savojinkaalia 2 minuuttia. Ruskista sipulit ja sienet pannulla voissa. Lisää pannulle keitetyt vihannekset ja paloiteltu päärynä. Paista vielä minuutti ja mausta paistos suolalla sekä pippurilla. Koristele annos pienellä yrttisalaatilla.

1 kommentti