Nelonen - Viihde on hyväksi

Sokkokokki

Paahdettua siikaa, sokeriherne-sydänsalaattipaistosta ja ruohosipuli-hollandaisekastiketta

4 siikafileetä
200 g sokeriherneitä
pala purjoa
2 persiljajuurta
1 rasia pieniä herkkusieniä
2 rkl pinjansiemeniä
1 pieni sydänsalaatti
tilkka valkoviiniä
suolaa
valkopippuria
oliiviöljyä

Leikkaa herkkusienet lohkoiksi. Leikkaa purjo halki pitkittäin ja pese huolellisesti. Paloittele puolirenkaiksi. Leikkaa sokeriherneistä päät pois.

Leikkaa sydänsalaatista kanta pois ja heitä uloimmat lehdet pois. Irrota lehdet ja revi isoiksi paloiksi. Kuori ja viipaloi persiljajuuret.

Paista herkkusienet ja persiljajuuret öljyssä kuumalla pannulla niin, että ne ruskistuvat kunnolla. Lisää joukkoon myös sokeriherneet ja purjo. Lisää lopuksi pannulle tilkka valkoviiniä, pinjansiemenet ja salaatti.

Pyöräytä pannua ja mausta suolalla sekä pippurilla.

Mausta siiat suolalla ja pippurilla lihapuolelta. Paista niitä nahkapuolelta kuumassa öljyssä noin 3 minuuttia. Käännä ja jatka paistamista vielä minuutti. Tarjoile heti.

Ruohosipuli-hollandaisekastike
2 dl valkoviiniä
½ dl valkoviinietikkaa
1 pieni sipuli
5 valkopippuria
5 keltuaista
250 g voita
puolikkaan sitruunan mehu
3 rkl hienonnettua ruohosipulia
valkopippuria

Ota voi ajoissa pehmenemään huoneenlämpöön. Kuori ja hienonna sipuli. Laita kattila lämpenemään. Kun kattila on kuuma, lisää etikka, valkoviini, sipuli ja pippurit. Kun nestettä on kattilassa jäljellä noin puolet, siivilöi neste pieneen puhtaaseen kasariin ja anna jäähtyä hieman.

Erottele keltuaiset munasta nesteen joukkoon kattilaan. Kypsennä keltuais-reduktioseosta aluksi miedolla lämmöllä koko ajan kunnolla vispaten.

Nosta lämpöä vähitellen. Kun sinulla on kiinteä tasainen vaahto kattilassa, ota se sivuun hellalta. Vatkaa voi joukkoon pienissä erissä. Mausta lopuksi ruohosipulilla ja sitruunamehulla.

Kommentoi