Nelonen - Viihde on hyväksi

Sokkokokki

Paahdettua ankanrintaa ja savoynkaalicannelloni

2 ankan rintafileetä
120 g kanttarellejä tai muita sieniä
2 paksoita
100 g savukylkeä
8 naattiporkkanaa
4 shalottisipulia
3 dl kanalientä
1 dl valkoviiniä
voita
kermaa
valkosipulia
valkopippuria
konjakkia

Tee viillot ankanrintojen rasvaan ja laita ne kylmälle paistinpannulle. Laita pannu kuumenemaan ja paista kunnes rasvapuoli on rapea ja kullanruskea. Käännä ja paista vielä hetki toiselta puolelta, mausta suolalla sekä pippurilla. Kypsennä loppuun uunissa 180°c:ssa n. 8 minuuttia. Anna levätä hetki ja leikkaa.

Ota kaalista 4 isoa sekä kaunista lehteä ja ryöppää ne nopeasti. Poista lehtiruoti ja kaaviloi lehdet kuiviksi pyyhkeiden välissä. Hienonna loput kaalista ja kaikki shalottisipulit. Freesaa puolet sienistä, kaalista ja sipuleista. Lisää 1 dl kermaa ja tilkka konjakkia. Keitä kasaan kunnes melkein kaikki neste on haihtunut ja muhennos on paksua. Mausta suolalla sekä pippurilla ja laita jäähtymään. Asettele kaalinlehdet kelmulle ja laita 1,5 rkl muhennosta päälle. Kääri kaalinlehti rullalle ja sulje kelmun avulla. Lämmitä kelmurullat kuumassa vedessä n.10 minuuttia ja poista kelmu.
Paahda loput kaalista, sipuleista ja puolet savukyljestä kattilassa. Lisää kanaliemi sekä valkoviini ja keitä kasaan kunnes neste on melkein haihtunut pois. Siivilöi jäljelle jäänyt neste pieneen kattilaan ja vatkaa kylmiä voikuutioita joukkoon niin, että kastike saostuu hieman. Lisää tilkka kermaa ja mausta suolalla sekä pippurilla.

Ryöppää porkkanat ja paksoit. Paista pannulla sienet, paksoit ja porkkanat, mausta suolalla sekä pippurilla.

1 kommentti