Nelonen - Viihde on hyväksi

Sokkokokki

Marmoriulkofilettä, tatti-fricasse, pommes fondant ja bearnaisekastiketta

600 g naudan marmoriulkofilettä
200 g tatteja
1 salottisipuli
hienonnettua persiljaa
4 isoa rosamunda perunaa
timjamia
suolaa
100 g suolatonta voita

Leikkaa ulkofile 150 gramman pihveiksi. Mausta suolalla sekä pippurilla ja paista pannulla kaunis pintaväri. Loppukypsennä uunissa 160°c:ssa mediumiksi noin 8-10 minuuttia.
Pilko tatit ja salottisipuli, paista runsaassa voissa rapeiksi. Lisää lopuksi hienonnettu persilja.
Kanttaa perunat ja stanssaa rengasmuotilla paksuja kiekkoja (yksi per peruna). Laita voi kattilan pohjalle, aseta perunat voin päälle. Lisää timjami, suola ja valkosipuli.
Täytä kattila vedellä perunoiden yläreunaan. Leikkaa leivinpaperista kattilalle kansi ja kypsennä kunnes vesi on haihtunut. Lisää lämpöä ja kuumenna kattila niin että voi ruskistuu pohjalle.

Bearnaisekastike

Reduktioliemi:
2 dl valkoviiniä
½ dl valkoviinietikkaa
2 ½ dl vettä
3 shalottisipulia
5 rakuunan oksaa
4 valkopippuria

Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä kunnes jäljellä yksi desilitra.

1 dl reduktiolientä
4 keltuaista
400 g suolatonta voita
15 rakuunanlehteä hienonnettuna
suolaa
pippuria

Erottele kananmunista keltuaiset. Laita keltuaiset ja reduktioliemi kulhoon ja kypsennä seos vesihauteessa. Lisää sulatettu voi ilman heraa. Lisää hienonnettu rakuuna, suola ja pippuri.

3 kommenttia