Nelonen - Viihde on hyväksi

Sokkokokki

Lohi confit ja tähtianis-hummerikastiketta, perunamuusia

Lohi confit:

600 g lohifilettä
8 dl oliiviöljyä
suolaa
valkopippuria
valkosipulia
6 oksaa timjamia
8 puikulaperunaa
100 g voita
3 rkl kermaa
12 miniporkkanaa
12 miniparsaa

Kuumenna oliiviöljy kattilassa 60°c. Lisää mausteet ja timjami. Leikkaa lohi annospaloiksi. Kypsennä lohta n. 10 minuuttia rasvassa.
Kuori porkkanat ja ryöppää parsan kanssa kiehuvassa vedessä. Jäähdytä kylmässä vedessä.
Keitä perunat kypsiksi ja prässää perunan puristimella hienoksi. Lisää sula voi ja lämmin kerma.
Mausta suolalla.

Tähtianis-hummerikastike:

3 dl vasikkalientä
2 dl hummerilientä
1 dl valkoviiniä
1 tähtianis
25 g suolatonta voita

Keitä liemet, tähtianis ja viini kasaan kunnes jäljellä on n. 2-3 dl. Vatkaa joukkoon suolaton voi.

1 kommentti