Nelonen - Viihde on hyväksi

Sokkokokki

Langustiini-souffle ja lämmin langustiinisalaatti

8 merirapua
2 rkl maapähkinäöljyä
2 shalottisipulia
½ punainen chili (mieto)
1 valkosipulin kynsi
1 laakerinlehti
½ tl tomaattipyreetä
1 oksa rakuunaa
½ l kalalientä
0,1 l valkoviiniä
20 g voita
20 g vehnäjauhoja
4 keltuaista
8 valkuaista
16 kirsikkatomaattia
100 g pinaattia
1 pnt vihreää parsaa
2 kevätsipulia
sitruuna
kermaa
konjakkia
valkopippuria
oliiviöljyä

Kiehauta kattilassa suolalla maustettua vettä ja lisää ravut. Keitä n. 2,5 minuuttia. Jäähdytä, irrota pyrstöt ja kuori ne. Leikkaa päät puoliksi, kuumenna öljy kasarissa ja lisää päät. Anna rapujen ruskistua hetki ja lisää sitten hienonnettu sipuli, valkosipuli, chili, laakerinlehti, rakuunanoksa sekä tomaattipyre. Freesaa hetki ja lisää sitten kalaliemi sekä valkoviini. Keitä kasaan kunnes liemestä on jäljellä n. ½ . Siivilöi liemi talteen. Voitele souffle-astiat huolellisesti voilla ja laita uunipellille odottamaan.

Laita 20g voita kattilaan ja sulata se, lisää vehnäjauho. Lisää 2,2 dl rapulientä sekoittaen joukkoon, keitä hetki miedolla lämmöllä ja kaada kulhoon. Mausta suolalla sekä pippurilla ja sekoita joukkoon keltuaiset. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää parissa erässä nostellen soufflepohjaan. Paista uunissa 190°c:ssa n. 8 minuuttia.

Ryöppää parsat nopeasti, jäähdytä ja leikkaa n. 2 cm:n paloiksi. Poista pinaateista tarvittaessa lehtiruodit. Leikkaa kevätsipuli ohuiksi renkaiksi. Lämmitä oliiviöljy pannussa ja paista tomaatteja hetki, lisää parsat, pinaatti ja kevätsipuli. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunalla. Mausta loppu hummerikastikkeesta konjakilla ja suolalla.

1 kommentti