Sokkokokki

Resepti: Hasselpähkinällä paneerattua peuran ulkofilettä, perunaterriini, Sauce Amarone

Hasselpähkinällä paneerattua peuran ulkofilettä:
600 g peuran ulkofilettä
200 g kuorittuja hasselpähkinöitä
2 kananmunaa
100 g vehnäjauhoja
suolaa ja valkopippuria

Puhdista peuran file. Aja kutterissa pähkinät karkeaksi muruksi. Täyspaneeraa file pähkinämurulla kauttaaltaan Paista pannulla väri ja loppukypsennä uunissa 175°c:ssa kunnes sisälämpötila on 52°c. Anna vetäytyä 5 minuuttia.

Perunaterriini:
500 g isoa jauhoista perunaa
100 g suolatonta voita
2 rkl sitruunan mehua

Keitä kuoritut perunat kypsiksi. Säästä yksi peruna ja suikaloi peruna mandoliinilla pitkiksi suikaleiksi.
Paista läpikuultavia ja isoja röstejä. Murskaa perunat ja sekoita joukkoon poltettu pähkinävoi sekä sitruunan mehu. Mausta muusi suolalla ja valkopippurilla. Levitä kaksi röstiä kelmulle ja täytä keskusta muusilla. Rullaa pötköksi. Leikkaa terriini 5 cm:n annospaloiksi

Sauce Amarone:
6 dl vasikkalientä
3 dl amarone punaviiniä
3 pientä shalottisipulia
1 laakerinlehti
nokare suolatonta voita

Paahda kattilassa pilkotut shalotit ja peuran perkuut. Lisää viini ja laakerinlehti. Anna kiehua kasaan kunnes 1 dl jäljellä. Lisää vasikkaliemi ja anna kiehua kasaan kunnes jäljellä n. 3 dl. Siivilöi ja vatkaa voi joukkon. Tarkista maku.

2 kommenttia

Anonymous (ei rekisteröitynyt) 8.7.2011 19.12

HYVÄÄ