Nelonen - Viihde on hyväksi

Vieraina muotoilijat Eero Aarnio ja Harri Koskinen, kokkina Tommi Tuominen. Illan menu: täytettyä viiriäistä ja tryffeli-herkkusienikastiketta sekä pralinemousse ja suklaagele.

Täytettyä viiriäistä ja tryffeli-herkkusienikastike

4 luutonta viiriäistä
100g vasikan jauhelihaa
2 keltuaisia
1dl kermaa
suolaa
valkopippuria

Laita jauheliha kutteriin keltuaisten kanssa, lisää kerma sekoittaen joukkoon ja mausta mureke suolalla sekä valkopippurilla. Levitä viiriäiset tuorekelmulle ja mausta kevyesti suolalla sekä pippurilla. Pursota mureketta n.1 rkl lintujen päälle ja kääri ne tiukalle rullalle kelmuun. Kiehuta runsaasti vettä kattilassa ja kaada se viiriäisnyyttien päälle. Anna lintujen kypsyä 30 minuuttia ja jäähdytä nopeasti jäävedessä. Ota viiriäiset pois kelmusta, ruskista pannussa ja kypsennä loppuun uunissa 180°c:ssa n. 5 minuuttia.

400g kuorittua puikulaperunaa
50g voita
suolaa
valkopippuria
punamangoldia
suolaheinää
4 keltuaista

Keitä perunat kypsiksi ja anna höyrytä hetki kuiviksi. Murskaa perunat kulhossa ja mausta ruskistetulla voilla, suolalla ja pippurilla.

200g herkkusieniä
4 dl kanalientä
1dl valkoviiniä
25g tuoretta tryffeliä
persiljaa
1 laakerinlehti
tryffeliöljyä
suolaa

Paahda herkkusienet kattilassa kullanruskeiksi, lisää kanaliemi ja valkoviini. Keitä kunnes liemestä
on jäljellä 1/3. Lisää laakerinlehti, pari persiljan oksaa ja keitä liemi vielä puoleen. Mausta suolalla ja tryffeliöljyllä.

Pralinemoussea ja suklaagele

3g liivatetta
35g maitoa
40g kermaa
250g pralinea (60%hasselpraline)
500g kermaa

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Laita praline yleiskoneen kulhoon. Kiehauta maito ja kerma. Lisää liotetut liivakot kuumaan nesteeseen. Lisää kuuma kermamaito sekoittaen pralinen joukkoon. Kun seos on jäähtynyt, lisää vaahdotettu kerma joukkoon. Jäähdytä.

225g vettä
190g sokeria
75g kaakaota
40g glukoosia
20g tummaa suklaata
150g kermaa
4 ½ liivatelehteä

Laita liivate likoamaan kylmään veteen. Laita vesi, sokeri, kaakao, glukoosi, suklaa ja kerma kattilaan. Keitä hiljalleen n.1/2 h ja kuori pinnalle syntyvää vaahtoa ajoittain pois. Lisää liotettu liivate ja jäähdytä.

200g sokeria
60g vettä
250g manteleita

Laita vesi ja sokeri kattilaan. Keitä kunnes seos alkaa karamellisoitumaan. Lisää mantelit, keitä hetki ja kaada leivinpaperille jäähtymään.