Nelonen - Viihde on hyväksi

Vieraina stand up -koomikot Ilari Johansson ja Krisse Salminen, kokkina Henri Alén. Illan menu: piparjuurimoussea, kylmäsavustettua lohta ja krassilla maustettua parsaa sekä metsäsienillä maustettua kyyhkynrintaa, haudutettuja linssejä ja porkkanakreemiä.

Piparjuurimoussea ja kylmäsavustettua lohta, krassilla maustettua parsaa

200g siivutettua kylmäsavulohta
200g maustamatonta tuorejuustoa
1 sitruuna
1 rkl raastettua piparjuurta
2 rkl hienonnettua ruohosipulia
1 liivatelehti
1 rkl konjakkia
koristeeksi simpunmätiä

Laita liivate likoamaan kylmään veteen. Laita tuorejuusto kulhoon ja lisää mukaan sitruunanmehu, ruohosipuli sekä raastettu piparjuuri. Vatkaa tuorejuusto vaahdoksi käsivatkaimella. Sulata liivakko konjakin kanssa kattilassa ja lisää mukaan koko ajan sekoittaen. Mausta seos suolalla ja pippurilla.

Aseta lohisiivut kelmun päälle limittäin ja pursota täyte keskelle. Kääri rullalle kelmua apuna käyttäen. Laita rullat pakastimeen tunniksi. Leikkaa terävällä veitsellä paloiksi ja poista kelmut. Koristele palat simpunmädillä.

Marinoitua parsaa ja krassikastiketta

6 vihreää parsaa
6 valkoista parsaa
10 retiisiä
1 punasipuli
1 tl sokeria
1 rasia pippurikrassia
1 valkosipulinkynsi
1 dl oliiviöljyä
2 rkl valkoista balsamiviinietikkaa
suolaa ja mustapippuria
koristeeksi salaattia

Kuori parsat ja leikkaa 1 cm kannasta pois. Leikkaa ne viistosti pieniksi paloiksi ja keitä suolatussa vedessä 2 minuuttia. Valuta ja jäähdytä. Leikkaa retiisi mandoliinin tai terävän veitsen avulla lastuiksi.
Hienonna punasipuli ja valkosipuli. Laita kulhoon ja lisää mukaan sokeri sekä etikka. Vatkaa päälle oliiviöljy ja mausta marinadi suolalla sekä pippurilla. Leikkaa mukaan krassi. Lisää lopuksi retiisit ja parsat mukaan marinadiin. Anna maustua vähintään 1 tunti ennen tarjoilua.

Metsäsienillä maustettua kyyhkynrintaa, haudutettuja linssejä ja porkkanakreemiä

2 kokonaista kyyhkyä
200g metsäsieniä
1 valkosipulinkynsi
1 salvianlehti
100g crepinetteä eli naudan vatsaverkkoa
voita paistamiseen
suolaa ja pippuria
1kg kuorittua porkkanaa
1 valkosipulinkynsi
pala tuoretta inkivääriä
1 plo porkkanamehua

Liota vatsaverkkoa huolellisesti kylmässä vedessä. Siivuta sienet ja paista ne voissa kullanruskeiksi valkosipulin kanssa. Poista kyyhkyistä rinnat ja mausta ne suolalla sekä pippurilla. Aseta sienisiivut rintojen lihapuolelle ja päälle salvianlehdet. Kääri rinnat varovasti vatsaverkkoon ja paista pannulla runsaassa voissa noin 4 minuuttia per puoli. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Pilko porkkanat isoiksi paloiksi. Kuori ja hienonna inkivääri sekä valkosipuli. Kuullota ainekset kattilassa voissa ja lisää mukaan porkkanamehu. Hauduta kypsäksi ja soseuta sileäksi soseeksi. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

Haudutettuja linssejä

2 dl puy-linssejä
1rkl ankanrasvaa
1 shalottisipuli
pala varsiselleriä
1 palsternakka
6 dl kanalientä
2 rkl hienonnettua lehtipersiljaa
suolaa ja pippuria

Huuhdo linssit huolellisesti. Kuori sipuli ja palsternakka. Kuutioi kasvikset ja kuullota hyvin ankanrasvassa. Lisää mukaan linssit ja kanaliemi. Hauduta linssejä noin 10-15 minuuttia. Valuta ja lisää mukaan persilja, suola ja pippuria.