Nelonen - Viihde on hyväksi

2 kpl Ankanrintaa
1/2 rasiaa ruusukaalia
5 kpl maa-artisokkaa
50 g tuoreita suppilovahveroita
puolikas butter squash
2 kpl Rosamunda -perunaa
1 salottisipuli
1 dl valkoviiniä
1 dl Maustamaton Valion Viola-juusto
100 g parmesaania
8 dl kanalientä
1 rasia Järvikylän Machee salaattia
1 puntti ruohosipulia
Suola, mustapippuri, sokeri, sitruuna, voita, porkkana, varsiselleri, punasipuli, Portviiniä, sitruuna ja timjamia

1. Tee kastike, puolita kuoritut juurekset ja laita kattilaan öljy. Paahda juurekset tummiksi.
Lisää kanaliemi, Portviini ja rakuuna. Keitä ja siivilöi kastike. Mausta suolalla ja
mustapippurilla.
2. Perunarisoton teko
3. Maa-artisokkapyreen teko.
4. Mausta Ankanrinta suolalla ja mustapippurilla. Tee ankkaan viillot ja laita kylmään
pannuun ja pumppaa rintaa noin 15 minuutin ajan. Käännä ankka vasta lopussa ja ota
nahkapuolelle väri. Sisälämpö ankassa pitää olla 58 astetta. Anna rintojen rauhassa
vetäytyä ennen leikkaamista.
5. Poista ruusukaalista kanta ja irrota lehdet erikseen. Ryöppää nopeasti suolavedessä ja
pidä lämpimänä.
6. Putsaa suppilovahverot ja puolita. Paista kuumalla pannulla rypsiöljyn kanssa. Lisää lopuksi suola ja voi.
7. Kurpitsasta ohuita lastuja mandoliinin avulla, särmää stanssilla. Mausta suolalla,
sokerilla ja rapsiöljyllä. Pese Machee -salaatti ja poista kanta. Kuivaa ja mausta öljyllä.
8. Tarjoile annos.

Perunarisotto
1. Kuori Rosamunda-perunat ja kuutioi 1 cm x 1 cm kokoiseksi.
2. Kuori sipulit ja hienonna hienoksi. Kuullota sipulit kattilassa pehmeiksi. Lisää perunat
sekä valkoviini ja jatka kypsentämistä. Lisää kanalientä koko ajan sekoittaen kuutioita.
Kun peruna on kypsä, lisää voita, tuorejuustoa ja hienonnettua ruohosipulia.

Maa-artisokkapyre
5 kpl maa-artisokkaa
puolikas valkosipulin kynsi
1 kpl salottisipulia
puolikas Granny smith-omena
20 g voita
50 g kermaa
Suolaa, sokeria, sitruuna ja puristettua omenamehua.

1. Kuori maa-artisokat, sipulit ja omena.
2. Pilko maa-artisokat pieniksi ja hienonna sipulit. Laita kattilaan voi ja lisää hienonnettu
sipuli, kuullota pehmeäksi. Lisää pilkotut maa-artisokat ja pilkottu omena.
2. Lisää omenamehu ja lopuksi kerma.Keitä kypsiksi miedolla lämmöllä. Aja tehosekoittimessa hienoksi ja siivilöi.
3. Tarkista maku ja tarjoile.

Karamellisoitua omenaa ja Madeleineleivos
2 kpl garanny smith omenaa
50 g sokeria
50 g voita
1/2 vaniljatankoa
sokeria ja kanelia
1. Kuori omenat, poista siemenkota ja pilko 1 cm x 1 cm kuutioiksi. Laita pannulle sokeri ja
anna sulaa kauniin ruskeaksi. Lisää omenat ja lopuksi voi. Anna karamellisoitua omenat
kauniin ruskeaksi.

Suklaamousse
125 g kuohukermaa
37 g Tummaa suklaata
1. Kiehauta kerma ja lisää rouhitun suklaan päälle. Anna levätä hetken. Emulsoi massa ja
siivilöi. Laita pakkaseen tekeytymään ja vatkaa juuri ennen tarjoilua.
2. Maitojäätelöä tarjoillaan kohokkaan kera (valmiina).

Madeleineleivos
62,5 g suolatonta voita
75 g tomusokeria
25 g mantelijauhetta
25 g vehnäjauhoja
2 kpl valkuaista
1. Ruskista voi.
2. Sekoita sokeri, jauhot ja siivilöi. Vatkaa valkuaisen rakenne rikki ja yhdistä edelliseen.
Lisää lopuksi huoneenlämpöinen ruskistettu voi.
3. Paista silpattimatoissa 200 asteisessa uunissa noin 8 min.

Koristeeksi Ohuita voitaikinalastuja
1. Kauli voitaikina tomusokerin kera ohueksi.
2. Paista silpattimattojen välissä kauniin ruskeaksi.
3. Taita ohuita lastuja annokseen.
Koristeeksi syötäviä kukkia.
© Pekka Terävä

Kasarmikatu 44 p. 09 66 55 65
www.olo-ravintola.fi