MasterChef Suomi
MasterChef Suomi
Uutinen
Resepti: PAINETEHTÄVÄ - NIMIKKOANNOS - JÄLKIRUOKA
Teemu Aura - Suklaakakkua, suolatoffeejäätelöä ja praline-maitosuklaamoussea
- Patisserie Teemu & Markus
Praline-maitosuklaamousse:
275g maitoa
80g pralinea
2 kpl isoja liivatelehtiä
300g maitosuklaa
375g kermaa
-laita liivate likoamaan kylmään veteen
-vaahdota kerma
- kiehauta maito ja praline yhdessä, lisää liivakko
- kaada seos suklaan päälle ja sekoita tasaiseksi
- anna jäähtyä n.10min ja sekoita joukkoon kermavaahto
- kaada mousse säilytysastiaan tai kulhoon, laita moussen pintaan kelmupala
- laita n. 10min pakkaseen ja sen jälkeen jääkaappiin
Suolatoffeejäätelö:
250g maitoa
250g kermaa
200g sokeria
1kpl vaniljatanko
5kpl keltuaisia 40g sokeria
ripaus suolaa
50g glukoosia
- mittaa kerma ja maito
- laita 200g sokeria kattilaan ja sulata, kunnes tasaisesti sulanut ja saa mennä tummaksi
- lisää kerma, maito ja halkaistu vaniljatanko
- sekoita keltuaiset ja 40g sokeria tasaiseksi
- lisää keltuais seokseen samalla sekoittaen n.puolet nesteestä
- kaada takaisin kattilaan
- sekoita kunnes alkaa saostumaan n. 82c
- siivilöi kulhoon, lisää suola ja anna jäähtyä hetken ennen jäätelökoneseen laittamista
Suklaakakku:
140g suklaa
60g voi
140g valkuaisia
40g sokeria
50g keltuaisia
- sulata voi ja suklaa yhdessä tasaiseksi
- vaahdota valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi
- lisää valkuaisvaahtoon suklaaseos ja keltuaiset
- nostele tasaiseksi
- kypsennä esim. metallikulhossa isona massana 140 asteisessa uunissa 84 asteeseen lämpömittarilla
Marenki:
125g valkuaista
125g sokeria
140g tomusokeria
- vaahdota valkuaiset ja kidesokeri kovaksi vaahdoksi
- sekoita joukkoon tomusokeri
- pursota pitkiä tankoja silpatille
- kypsennä 90C uunissa kuiviksi n. 2 tuntia
Kommentit
- MasterChef Suomi
- , resepti
- , Teemu Aura
- , mc_s02_eps07
Mainos:
Comments
Kilpailijat ilmeisesti käyttivät Kenwoodin jäätelökonetta. Onko kellään kokemuksia, kannattaisiko sellainen ostaa itselle? Himottaisi kovasti tämä (ja moni muu) resepti, mutta en omista vielä konetta...
Glukoosia eli rypälesokeria saa tavan marketeista. Sitä myydään "panimosokerin" nimellä reilun kokoisissa pusseissa. Taatusti edullisempaa kuin (kaupunkien?) apteekeissa, joissa maustamatonta ja kidemäistä rypälesokeria lienee ylipäätään harvoin myynnissä.
Olenko ainoa kenen mielestä tämä jälkiruoka näyttää kasalta eri värisiä limaisia pökäleitä? Eikö osa jälkiruokaa pitäisi olla se, että se on ulkonäöltään houkutteleva? Tämä ei nimittäin sitä mielestäni todellakaan ole.
Kokeilin jälkkäriä - makuuni hieman liian makeaa ja turhan iso annos, mutta hyvää. Praliinissa hieman sovelsin, laitoin nougattia ja Nutellaa sekaisin; tuli ihan hyvä mousse! Glukoosin käsitin olevan rypälesokeria, laitoin sitä. Menikö pieleen? Oliko jäätelön tarkoitus olla ihan niinkuin kaupan pakettijäätelön vai jäikö se teillä löysäksi?
Me kokeilimme ohjetta ihan tällaisenaan. Valmistimme praliinin mantelista ja voista netistä löytyneen ohjeen mukaan. En kyllä ymmärrä miten tuo nougat vastaisi praliinia? Ihan eri koostumus kuitenkin. Glukoosihan oli jauhetta, joten miksi sitä pitäisi märin käsin käsitellä ja mihin se nyt jäisi kiinni?
Ohjeet olivat hyvät ja tarkat, kaikki onnistui. Suklaakakku nyt ei leivontapäivänä erikoista ollut, seuraavana päivänä parempaa kun maut olivat tasaantuneet. Jäätelö oli aivan taivaallista, sitä tehdään uudestaankin. Myös lapset pitivät jäätelön mausta. Itselleni suurin yllätys oli marenki, en ole koskaan pitänyt marengista mutta en ilmeisesti ole vaan maistanut tarpeeksi hyvää. Tuo oli täydellistä. Kiitos ohjeesta!
Suklaakakku onnistui tosi hyvin. Laitoin 6 keltuaista ja 7 valkuaista joka vastasi suurinpiirtein ohjeessa olevia grammamääriä. Käytin tummaa taloussuklaata. Paistoin kakun teräsvuoassa 22 cm halkaisija ja 4 cm korkea. Rypistin leivinpaperin ja asettelin sen vuoan pohjalle ja taivutin ylim.reunat paperista sivuille. Käytin digitaalista paistomittaria jossa on johdon päässä oleva anturi, mutta kakku ei ollut valmis kun sisälämpötila oli 84 astetta vaan se oli 90 astetta kun otin sen uunista pois, aikaa en muistanut katsoa.
Nautimme sen vaniljajäätelön kera ja se oli mielettömän hyvää.
Praliini oli tässä ohjeessa valmista ja olettaisin, että haetaan samaa kuin nougat. Siis esim. Maraboun dubbel nougat toimisi siinä tapauksessa. Praliini on oikeasti kovaa sokeri-mantelikeksiä. Glukoosia saa apteekista. Se kannattaa lisätä sokerimassaan nesteiden jälkeen ja kiehauttaa ennen kinuskin ja munien yhdistämistä. Glukoosia on helpoin käsitellä märin käsin ja se jää helposti kiinni mm. vaakaan, joten määrän joutuu ehkä arvioimaan.
Pari ongelmaa huomasin heti alkuun, osaako kukaan kertoa mistä saan pralinea ja glukoosia?
Annos
Meninpä sitten lupaamaan ekaluokkalaiselleni että tottakai voidaan huomenna tehdä samanlainen annos... pari ongelmaa tuli jo ohjetta lukiessa: miten praliini valmistetaan? Mistä glukoosia voi ostaa ja missä vaiheessa se lisätään jäätelöön?
Kommentoi